Какво е кафе без кофеин, какво е определение за кафе, наука за стоките, наука за храните

Съдържание

  • Безкофеиново кафе
  • Обезкостеляването
  • Процедура за обезценяване
  • Безкофеиново кафе: швейцарски воден процес
  • Безкофеиново кафе: Директен метод
  • Безкофеиново кафе: процес на въглероден диоксид
  • Безкофеиново кафе: процес на триглицериди
  • подувам

кафе

Кога кафе без кофеин Това е кафе, което е освободено от кофеина чрез специален процес. Въпреки това, всички безкофеинови кафета все още съдържат малки количества остатъчен кофеин.

Обезкостеляването

Процесът на безкофеинизиране започва с все още зелените и непечени кафе на зърна. Зърната се оставят да набъбнат под пара и кофеинът, съдържащ се в зърната, след това се освобождава с разтворители. Тъй като само малка част от кофеина може да бъде оттеглена с този метод, процесът трябва да се повтори няколко пъти. В ЕС кафето без кофеин не трябва да съдържа повече от 0,1% остатъчен кофеин.

Кафето на зърна съдържа около 400 химически компонента, които са отговорни за типичния вкус на кафе по време на печене на кафе. Някои от тези съставки обаче се губят по време на декофеинизация, което променя вкуса на кафето. За да се предотвратят тези промени, изследователите отдавна работят върху отглеждането на тип кафе, което естествено не съдържа кофеин.

Процедура за безкофеинизация

Безкофеиново кафе: процес на Roselius

Кога Метод на Розлиус се нарича първият търговски използван метод за безкофеинизиране на кафето. Той е разработен от Лудвиг Розелиус през 1903 година. Зърната предварително са набъбнали със солена вода. Като разтворител се използва токсичният и канцерогенен бензен. Ето защо процедурата се използва рядко днес. По този начин кафето без кофеин е широко известно като Кафе HAG, във Франция като Кафене Санка и по-късно под марката Санка в магазините в САЩ. Въпреки това, Kaffee-HAG и Sanka вече се произвеждат, използвайки различни процеси на обезкостяване.

Безкофеиново кафе: швейцарски воден процес

В Швейцарски воден процес или кратко SWP кафените зърна се използват много разточително. Зърната се третират с гореща вода, докато кофеинът и другите твърди компоненти се разтворят от тях. Излужените кафе на зърна се изхвърлят и молекулите кофеин се филтрират от водата с помощта на така наречения филтър с активен въглен. Това, което остава, е безкофеинова вода с разтворимите компоненти на кафените зърна. След това към тази вода се добавят пресни зърна кафе и се обработват отново, докато зърната се обезкофилят. Тъй като водата е наситена с разтворими компоненти от предишния процес на обезкостяване, от кофеина се извлича само кофеинът. Процесът е много скъп, защото u. А. Кофеинът от филтрите с активен въглен вече не може да се използва. Днес почти не се използва.

Безкофеиново кафе: Директен метод

В директна процедура накиснете кафените зърна на пара за около 30 минути и след това ги изплакнете с дихлорометан и етилацетат за 10 часа. Тъй като по-специално се предполага, че дихлорометанът е канцерогенен, е необходимо да се отстранят всички остатъци от разтворителя. Това се случва, докато зърната без кофеин се сушат около 10 часа. Понякога се нарича и кафе без кофеин с етилацетат естествено безкофеиново кафе тъй като етилацетатът се среща в различни плодове и зеленчуци.

Безкофеиново кафе: процес на въглероден диоксид

В Процес на въглероден диоксид предварително обработените с пара кафе на зърна се изплакват с течен въглероден диоксид или кислород под налягане от 73 до 300 атмосфери. Кофеинът от зърната се превръща в течен въглероден диоксид или кислород. След това кофеинът се отстранява от разтворителите във вода, така че те могат да се използват за обезкостяване на други кафе на зърна.

Безкофеиново кафе: процес на триглицериди

В Процес на триглицериди непечените кафе на зърна се обработват с разтвор с гореща вода и кафе. По време на обработката кофеинът от сърцевината на зърната се утаява на повърхността на зърната. След това зърната се къпят в горещи кафеени масла в продължение на няколко часа. Триглицеридите, съдържащи се в кафето, премахват кофеина от зърната. Аромати или аромати се задържат почти напълно в процеса на триглицеридите. След това обезкостените зърна се обезмасляват и изсушават.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Очарованието от еспресо машини

Очарованието от еспресо машини. В тази книга ще разберете всичко за очарованието на тази технология, за експлоатацията, поддръжката и грижите на сито-филтърни машини и за удоволствието и страстта от приготвянето на кафе, което никога преди не сте пили. Визуализираните семинари показват пътя от избора на правилната смес от кафе до оптималното смилане на зърната, правилното въже и наливането до идеалното еспресо.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.