Митът за здравословно хранене Чисти капсули
Препоръката е пет порции зеленчуци и плодове на ден, но в нашето меню може да намерите най-вече удобни продукти. Резултатът е загуба на съдържанието на жизненоважни вещества в храната и по този начин тесни места в доставките ни на хранителни вещества.
Ежедневно снабдяване
Потребността от калории в западното общество е намаляла неимоверно през последните години, но количеството на консумираните калории не само е останало същото, но дори се е увеличило. Причината са високомаслените, пресолени и силно подсладени, промишлено преработени готови ястия, които ни хранят с твърде много „празни“ калории. За разлика от това препоръката на хранителните дружества да консумират пет порции зеленчуци и плодове дневно често не е изпълнена. Дълги транспортни пътища, неузрели реколти, пренаторяване, едностранно земеделие, изчерпани почви и други замърсявания на околната среда гарантират, че качеството и хранителното съдържание на нашата храна намаляват все повече и повече. Предполагаемите здравословни храни губят своята стойност допълнително чрез интензивно нагряване, пържене или белене.
Тенденция удобна храна
Нашите хранителни навици се изместиха към бързо хранене и готови ястия. Това също влошава доставката на микроелементи чрез храната. Тук се говори за удобна храна, което се превежда като „удобна храна“ - тоест готови, промишлени полуфабрикати. Удобната храна включва преработени храни и компоненти за хранене като супи или сосове от торбата, картофено пюре за миг, но също така и готови ястия. Предимството е ясно: подготвителят спестява работни стъпки и по този начин време. Професионалисти, необвързани, млади хора и хора с малък опит в готвенето обичат да използват тези продукти. Но ресторантите и големите кухни като училищни, фабрични и болнични столове също все по-често избират метода за удобно приготвяне на храна, за да спестят време и персонал.
При много готови и полуготови продукти загубата на микроелементи е между 50 и 90%.
Само замразените плодове и зеленчуци предлагат почти същото съдържание на микроелементи като техните пресни или сезонни аналози. Ако замразите плодове или зеленчуци веднага след прибиране на реколтата, гарантирате, че витамините, минералите и микроелементите се запазват до голяма степен. Видове консервиране като сушене или нагряване могат значително да намалят съдържанието на хранителни вещества. В допълнение, удобните продукти обикновено съдържат много захар, мазнини или сол.
Печалба във времето със загуба на стойност
Бързото готвене с полуготови продукти обикновено е за сметка на качеството. Научен анализ от 2012 г. сравнява съдържанието на микроелементи в често използвани удобни продукти, като например картофено пюре или препечен хляб с естествените основни храни и представя отрезвяващи резултати. Много полуфабрикати показват значителна загуба на микроелементи. Това беше между 50 и 90%. Моменталното картофено пюре осигурява около 25 mg магнезий и 500 mg калий. Пюрето, което е направено от естествени картофи, от друга страна, показва съдържание на 135 mg магнезий и 2250 mg калий - почти пет пъти повече от количеството. Причината за силната загуба на минерали в готовото пюре е използването на деминерализирано картофено нишесте за производството.
Само една или две порции удобна храна в дневния план на менюто (храна и напитки) може да доведе до недостатъчно снабдяване с отделни витамини, минерали и микроелементи.
Резултатът е също толкова плашещ, когато сравнявате пълнозърнест хляб с препечен хляб. Пълнозърнестото зърно е важен доставчик на минерали и микроелементи. Тостът се прави от рафинирани видове брашно и съдържа само една трета до една четвърт от микроелементи като манган, желязо, мед и цинк. Делът на магнезий и калий в препечен хляб е още по-нисък.
Индивидуални хранителни нужди
Нуждаем се от хранителни вещества за здравето и благосъстоянието. Индивидуалният начин на живот влияе на необходимото количество хранителни вещества. Влияния като небалансирана диета, алергии, стрес, упражнения, бременност, редовно приемане на лекарства, пушене, алкохол, липса на сън и диети могат да увеличат нуждата. Тези фактори изискват адаптирана доставка на витамини, минерали и микроелементи, за да се поддържа общото благосъстояние.
Доставка на микроелементи
Австрийският доклад за храненето и германското проучване на потреблението потвърждават, че е трудно да се постигне достатъчно количество микроелементи. Общите препоръки за приема на DGE (Германското общество за хранене) често не се постигат чрез хранене. Докладът за храненето показва тесни места в доставките на витамин D3, фолиева киселина, пантотенова киселина, желязо и калций. В случая с магнезий също е желателно подобряване на приеманите количества. В случай на веган или вегетариански начин на живот, особено внимание трябва да се обърне на адекватното снабдяване с витамин В12, който се съдържа само в храните за животни. Витамин D заема специална позиция, тъй като снабдяването до голяма степен зависи от собственото производство на организма чрез излагане на слънчева светлина. Диетата играе тук подчинена роля.