Какво е извара, какво е определение за сирене, стокознание, наука за храните

Английски: Извара
Френски: Fromage blanc
Италиански: Quark
Испански: Queso fresco, RequestпїЅn

Съдържание

Кварк
Синоними на кварк в Германия и Австрия
Текстура на извара
Използване на извара
Здравни аспекти на изварата
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Кварк или. Кварк е крема сирене, което се произвежда днес по съвременна млечна технология. Обезмасленото и пастьоризирано мляко се сгъстява едновременно от кисело млечни бактерии и сирище. След това суроватката се отделя от масата на прясното сирене чрез центрофугиране. Относно полученото нискомаслен кварк За да го коригирате до желаното съдържание на мазнини, той се обогатява с подходящото количество сметана. След това кваркът се разбърква, докато стане кремообразен и се пълни в опаковката.

Особено при кварките с ниско съдържание на мазнини делът на сухото вещество е нисък, а делът на течността е висок. Ето защо има ниско абсолютно съдържание на мазнини, но много млечни протеини. Общите нива на мазнини (мазнини i. Tr.) За кварк са:

при ниво на мазнини 40% (крем кварк),
при 30% ниво на мазнини от три четвърти,
при 20% полумаслено ниво,
при 10% тримесечно ниво на мазнини и
при по-малко от 10% постно (нискомаслена кварка)

Синоними на кварк в Германия и Австрия

Quark има многобройни регионални синоними в Германия: Клюкарско сирене в Рейнланд, Sibbkäs в Хесен, Luckeleskäs във Вюртемберг, Bibbeleskäs в Баден, Glumse в Източна Прусия и Мац в централна Германия. В Австрия обикновено се нарича кварк Саксиране определен.

Текстура на извара

Прясният кварк има равномерна, нежна, еластична, понякога леко зърнеста текстура, която може да се разбърка до гладка. Quark, продаван в магазините, от време на време се разбърква до получаването на гладка смес, преди да се опакова; особено ако кваркът беше облечен със съставки. Домашна извара

Използване на извара

Quark е пресен продукт и следователно винаги трябва да се използва пресен. Пресният кварк има фина киселинност и мек вкус, който се комбинира както с пикантни, така и със сладки ястия. Quark може да се използва за приготвяне на студени, както и топли или топли ястия. Quark се продава в търговските обекти в опаковки от 250 и 500 g, поради което повечето рецепти са съобразени с тези количества.
Известни са така наречените ястия с кварки. Има комбинации с плодове, яйчни жълтъци, (разбит) яйчен белтък, сметана, захар, канела, ванилия или лимон и лимонов сок, както и множество други съставки.
Германският чийзкейк, кнедли от квар или плодов кварк са добре известни препарати.
Пикантните ястия с кварк включват билков кварк, чеснов кварк, дзадзики и кваркови суфлета, но те се предлагат главно в сладки версии. Чушки, домати, тиквички, лук, чесън, сол, билки и подправки са идеални за приготвяне на обилни ястия от кварки.

Здравни аспекти на изварата

Съдържанието на млечна киселина в кварка има предимно благоприятен ефект върху храносмилането. Quark е много добър източник на протеини, тъй като аминокиселините, съдържащи се в млечния протеин, могат лесно да се вградят в собствения протеин на тялото.
Делът на млечната захар, т.е. лактозата, обикновено е между 2 и 4 g на 100 g кварк. Ако страдате от непоносимост към лактоза, може да се наложи да преминете към алтернативни продукти, в зависимост от степента на непоносимост към лактоза. Веган кварк, направен на базата на бадеми или ядки от кашу може да служи като алтернативен продукт.
Ако "Quark" е в списъка на съставките в храната, няма нужда да се споменава съдържанието на лактоза. Законодателите приемат, че потребителите знаят, че тези продукти съдържат лактоза.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Кварк: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 109/456
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,2
Хлебни единици (BU): 0,17
Въглехидрати: 2,70 g
Диетични фибри: 0 g
Протеини: 12 500 g
Вода: 78 g
Мазнини: 5,10 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 17 mg

Кварк: витамини
Ретинол: 44 µg
Тиамин: 0,04 mg
Рибофлавин: 0,27 mg
Ниацин: 0,10 mg
Пиридоксин: 0,09 mg
Аскорбин: 1 mg
Токоферол: 0,10 mg

Кварк: минерали
Натрий: 35 mg
Калий: 87 mg
Калций: 85 mg
Фосфор: 165 mg
Магнезий: 11 mg
Желязо: 0,40 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Топеното сирене и приготвянето на сирене се приготвят с кварк
Продуктите от сирене се приготвят с кварк
Кайсии на пара и череши на пара се съчетават добре с кварка
Quark съдържа лактоза, млечна захар
Изварата е млечен продукт, сирене, крема сирене
Кваркът се използва за приготвяне на чийзкейк, кнедли от кварк, плодов кварк, билков кварк, чеснов кварк, дзадзики, кварково суфле

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.