Какво е историческо за месото, какво е определението на месото, познанието за продукта, науката за храните

Съдържание

  • История на месото
  • Първи опити за опитомяване
  • Запас от месо през IV и V век
  • Свинско за масите
  • подувам

определението

Човечеството отглежда добитък за клане едва от неолита, от около 10 000 години. Дотогава хората бяха принудени да задоволят нуждите си от месо, като убиваха диви животни. Тъй като населението нараства и методите за лов и оръжията се подобряват, запасите от дивеч вероятно ще бъдат намалени до такава степен, че вече не са достатъчни само за храна. Може би тук може да се намери причината, поради която хората са започнали да се установяват и правят първите си опити да отглеждат растения. Наричат ​​се и наченките на земеделието неолитна революция определен.

Първи опити за опитомяване

Първите опити за опитомяване на диви животни (без кучета) са направени около 8000 г. пр. Н. Е. Предприето. Първите животни са овце и кози. Те не само доставяха месо, но и мляко и вълна. Прасето е опитомено едва 1000 години по-късно, тоест е отгледано от хора в плен и отглеждано като домашни любимци. Това беше около 7000 г. пр. Н. Е. Още 500 години по-късно говеждото е опитомено и 4000 години пр. Н. Е. Накрая също кон и магаре.

Запас от месо през IV и V век

Месото винаги е било важна и много популярна храна за тевтонците. През IV и V век, времето на Великата миграция, това предпочитание се разпространява в Централна и Северна Европа. Най-важното животно за клане по това време е прасето. В големите, обширни гори на Европа той намери достатъчно храна (жълъди и букови орехи). В допълнение към свинете са отглеждани и говеда, овце и кози. В сравнение със свинете обаче те не играят важна роля в снабдяването с месо за хората.

Поради непрекъснато нарастващото население до 9 век, ситуацията с храните постепенно се променя. Потребността от хляб нараства, а заедно с това и площта за отглеждане на зърно. Допълнителни обработваеми земи бяха създадени върху бившите пасищни площи в животновъдната индустрия и чрез изчистване на гората. Освен това лошите метеорологични условия доведоха до голям глад.

Свинско за масите

Това се променя в средата на 14 век, когато чумата унищожава големи части от населението и обработваемата земя отново се използва за пасищно отглеждане. В резултат животновъдството и търговията процъфтяват все повече и повече. Вече могат да се доставят цели градове. Цената на месото падна толкова ниска, че дори по-бедните ниски класове можеха да си позволят месо. Тогава свинското не беше достатъчно добро; Скъпото телешко и говеждо месо се изискваше все повече и повече. Към средата на 19-ти век тези „добри времена” доведоха до утрояване на населението, докато животновъдството не отбеляза забележим ръст през същия период. Доставката на месо продължава да намалява до 1850г. Цената на месото рязко се е повишила през 16 век и консумацията на месо на глава от населението е спаднала от около 100 на по-малко от 20 кг годишно.

Ситуацията с доставките беше особено лоша в края на 18 век. По това време страната отново беше измъчвана от редовен глад. Ситуацията постепенно се подобрява чрез по-нататъшно развитие на техниките за селскостопанско производство (минерални торове, сеитбообръщение, механизация и модерно животновъдство), използването на по-бързи транспортни средства (железопътни линии и параходи) и подобрени възможности за консервиране на храни (консервиране и охлаждане). До избухването на Първата световна война годишното потребление на месо отново нараства до около 50 кг на глава от населението.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.