Какво е холестерол Кои мазнини са здравословни и кои нездравословни Защо е зехтинът?
SfatFarma - Вашият онлайн фармацевт
Какво е холестерол? Кои мазнини са здравословни и кои нездравословни? Защо зехтинът е здравословен, а хамбургерът не?
Коледният пост свърши и ние се наслаждаваме изцяло на изобилието от коледни и новогодишни празници. По този повод ви желая още веднъж весела Коледа и щастлива Нова година, пълна с мир, добро настроение и здраве.!
Ястията от този период са изобилни, пълни с колбаси, джумари, сармале, шницели и не на последно място много, много видове торти. Тези ястия, без изключение, съдържат значително количество мазнини. Но предлагам сега да помислим за три други вида храни: зехтин, авокадо и бадеми. Какво общо имат те с тези на нашата празнична трапеза? Отговорът е: високо съдържание на мазнини. Но между тези две групи ястия - колбаси, миди и др. И зехтин, авокадо, бадеми - има огромна разлика. Кренвиршите и мидите съдържат мазнини, които са класифицирани като „лоши“, а зехтинът и авокадото съдържат „добри“ мазнини.
Склонни сме да обобщаваме мазнините, смятаме ги за лоши, но всъщност не е така. Някои мазнини са полезни за човешкото тяло и дори много необходими за различни метаболитни процеси. Мазнините са важен източник на енергия, някои от които са много полезни за поддържането на здравето на сърцето ни, като осигуряват основен камък за всички клетки в тялото ни. Не можем напълно да се отървем и от мазнините, считани за „лоши“. Те стават „лоши“ само ако надвишават определена сума. И така, трябва да знаем колко и какви мазнини консумираме.
Да вземем два конкретни примера: студено пресован зехтин и картофен чипс. Въпреки че зехтинът съдържа 100% мазнини, а чипсът - само 50%, зехтинът се счита за полезен за нашето здраве, а чипсът - за лош. Но защо е така?
Отговорът е прост: има голямо значение какъв вид мазнина съдържа всеки от тях. За да разберем по-добре как стоят нещата, първо трябва да сме наясно какво представляват мазнините.
Какво всъщност са мазнините?
Мазнините са два вида: наситен и ненаситен. Твърдите мазнини при стайна температура, като масло или месни мазнини, съдържат предимно наситени мастни киселини. Течните мазнини при стайна температура, като растителните масла, имат по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Предполага се, че наситените мастни киселини са „лоши“, а ненаситените - „добри“.
Ще опиша подробно видовете мазнини. Ако малко ви омръзне или не ви харесва органичната химия, пропуснете този параграф.
Разликите между видовете мазнини се дават от различната пространствена ориентация на молекулите, които ги съставят, както и от връзките между тях. Тези разлики ще определят дали мазнината ще бъде твърда или течна, дали ще е гранясала лесно или не и най-важното, дали е полезна за здравето или не. Мазнините се състоят от мастни киселини. Различията в поведението на мазнините се влияят от дължината на веригата на мастните киселини или вида на връзката между тях. Някои мастни киселини имат само единични връзки, докато други имат двойни връзки и единични връзки. Мастните киселини, които съдържат само прости връзки, образуват наситени мазнини, а тези, които имат двойни връзки, образуват ненаситени мазнини. Повечето ненаситени мазнини са полезни за здравето, а ненаситените мазнини ни нараняват само ако ги консумираме в излишък.
Видове ненаситени мазнини - здравословни:
Мононенаситени мазнини
Те могат да бъдат намерени в различни растителни храни, като масла. Проучванията показват, че употребата на храни с високо съдържание на мононенаситени мазнини подобрява нивата на холестерола в кръвта, като по този начин значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Изследванията също така показват, че тези мононенаситени мазнини могат да балансират нивото на инсулин в кръвта, като по този начин контролират нивата на глюкоза в кръвта.
Полиненаситени мазнини
Те се намират главно в състава на растителните храни и тези на базата на определени масла. Полезните им ефекти са подобни на тези на мононенаситените мазнини. Полиненаситените мазнини са Омега 3 мастни киселини, които имат благоприятна роля за здравето на сърцето и спомагат за понижаване на нивата на кръвното налягане. Храните, съставени предимно от мононенаситени и полиненаситени мазнини, са течни при стайна температура: зехтин, фъстъчено масло, царевично масло, шафран.
Скрит враг на здравето - ТРАНС мазнини
С всичко казано дотук, може да си помислим, че ненаситените мазнини са полезни за здравето. За съжаление не всички от тях са полезни за нашето здраве.
В зависимост от пространствената ориентация на някои заместители в молекулите на мастните киселини, които съставляват ненаситени мазнини, те могат да бъдат класифицирани в CIS мазнини и TRANS мазнини. Истинският проблем е с Транс мазнини, които също се наричат хидрогенирани мазнини. Това са най-лошите за нашето здраве. Попадайки в тялото, тези мазнини имат следните ефекти: повишават нивото на лошия холестерол (LDL), увеличават броя на възпаленията и намаляват нивото на добрия холестерол (HDL).
Интересна информация е фактът, че Nestle Румъния препоръчва консумация на най-много 1% от дневните ни калории, идващи от мазнините TRANS http://www.nestle.ro/nhw/sfaturiutile/consumul-de-grasimi-trans. Но като се има предвид, че тази компания продава продукти, които съдържат мазнини TRANS, разбираемо е, че тази цифра е преувеличена. Действителният препоръчителен процент е 0%. Трябва да изключим TRANS мазнините от нашата диета, защото тялото ни не се нуждае от тези мазнини, за да функционира оптимално.
В заключение мога да кажа, че образованието за храна е наука, в която се научаваме да уважаваме тялото си чрез подбора на хранителни вещества за по-здравословен живот. Както всяка друга наука, тя изисква изследвания, информация, практика, адаптация, социализация и други умения, за да се постигне по-добро разбиране за нея. Така че, не се колебайте да опитате нови неща, които биха могли да подобрят значително здравето ви.
До следващата статия ви пожелавам много здраве и весели празници!