Какво е глутенова чувствителност към глутен - безглутенова бира

Храна без глутен вече може да се намери на рафтовете на почти всеки магазин. Много хора ги приемат заради тяхната чувствителност, други просто искат да водят здравословен начин на живот. Има обаче много хора, които приемат тези храни, без да знаят точно какво е глутен.

какво

Глутенът, известен още като глутен, е смес от два протеина, глиадин и глутенин, намиращи се в много количества в много зърнени култури.
Глутенът не е пълноценен протеин, тъй като не съдържа всички необходими аминокиселини. Интересното е, че само един от двата компонента на глутена, глиадин, е отговорен за симптомите на чувствителност към глутен.
Глутенът действа като вид „лепило”, благодарение на което брашното се смесва с вода, за да се получи лепкава, омесваща се маса. Глутенът също играе важна роля при втасването, тъй като това прави тестото устойчиво на въглероден диоксид, генериран по време на процеса. Така например кората на готовия хляб може да бъде хрупкава.