Какво е глутен и защо глутенът е опасен за здравето

Вашият перфектен коледен подарък

Глутенът е лош. Поне така често се казва на един. Темата за „глутена“ е много противоречива в наши дни.

Повечето източници показват, че диетата, съдържаща глутен, е безопасна за всички, с изключение на хората с целиакия.

От друга страна, много диетолози твърдят, че глутенът е вреден.

Според скорошно проучване над 30% от американците се опитват да избягват глутена. (1)

В тази статия искам да ви покажа какво всъщност представлява глутенът и как глутенът може да повлияе на вашето здраве.

Какво е глутен?

Глутенът принадлежи към семейството на протеините и е открит в зърната на пшеница, ръж, спелта и ечемик.

От всички зърнени култури пшеницата е една от най-често консумираните храни, съдържащи глутен.

Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето негативни здравословни проблеми.

Когато брашното се смеси с вода, протеините в глутена образуват мрежа. Тази подобна на лепило връзка прави тестото еластично и дава възможност на хляба да се уголеми само когато се изпече.

Интересно е също, че думата Glu-ten произлиза от английската дума „подобно на лепило“ (подобно на лепило, влажно тесто).

Резюме:

Защо глутенът е вреден за някои?

Повечето хора понасят глутена много добре.

Това обаче може да причини проблеми на някои хора.

Те включват целиакия, непоносимост към глутен, алергия към пшеница и няколко други заболявания. (2)

Цьолиакия

Целиакия е най-лошата форма на непоносимост към глутен. Засяга приблизително 0,7 до 1% от населението. (3)

Това е автоимунно заболяване, което класифицира глутена, така да се каже, като чужд нарушител в циркулацията на тялото. Имунната система атакува едновременно глутена, но и лигавицата на храносмилателния тракт.

Това уврежда чревната стена и може да доведе до хранителни дефицити, анемия, тежки храносмилателни проблеми и повишен риск от много заболявания.

Най-честите симптоми на цьолиакия са лошо храносмилане, увреждане на тъканите в тънките черва, газове, диария, запек, главоболие, умора, обриви, депресия, загуба на тегло и неприятно миришещи изпражнения.

Не всички хора с цьолиакия имат проблеми с храносмилането едновременно. Често обаче пациентите съобщават за умора и анемия.

Поради това целиакията може да бъде много трудна за диагностициране. Факт е, че над 80% от хората, страдащи от цьолиакия, дори не знаят, че ги имат.

Резюме:

Непоносимост към глутен

Има много хора, които имат отрицателен тест за цьолиакия, но все още са много чувствителни към глутен.

Това би било класика Непоносимост към глутен.

Не е известно колко точно хора имат непоносимост към глутен. Предполага се обаче, че около 0,5 до 13% от населението са с непоносимост към глутен.

Симптомите на непоносимост към глутен са напр. Диария, коремна болка, умора, газове и депресия.

Няма точна дефиниция за непоносимост към глутания към целиакия. Диагнозата се поставя, когато пациентът реагира негативно на глутен, но изключва целиакия и алергии.

Някои експерти обаче смятат, че това не е така. Те твърдят, че страничните ефекти са само въображаеми или причинени от вещества, различни от глутен.

Единият изследва почти 400 души, които са самодиагностицирали непоносимостта към глутен и изследват дали здравословното им състояние се е подобрило с диета без глутен. (4)

Резултатът показа, че само 26 души са имали цьолиакия, а двама са имали алергия към пшеница. Непоносимостта към глутен е диагностицирана само при 27 от останалите 364 души.

Това означава, че от общо 400 души, които първоначално са смятали, че не могат да понасят глутен, само 55 души (14,5%) наистина са имали проблем с глутен.

Следователно може да се каже, че за много хора, които смятат, че имат непоносимост към глутен, причините за техните симптоми трябва да бъдат намерени другаде.

Резюме:

Синдром на раздразненото черво, алергия към пшеница и други

Синдромът на раздразненото черво е храносмилателно разстройство, което причинява симптоми като коремна болка, спазми, газове и диария.

Това е хронично състояние, но много хора са в състояние да облекчат симптомите си с контролирана диета, промени в начина на живот и правилно управление на стреса. (5)

Някои проучвания дори са доказали, че безглутеновата диета е помогнала на някои пациенти със синдром на раздразнените черва. (6)

За около 1% от населението алергията към пшеница може да причини храносмилателни проблеми след консумация на храни, съдържащи глутен.

Изследванията също така показват, че безглутеновата диета има някои предимства по отношение на шизофренията, аутизма и заболяването, наречено глутенова атаксия.

Резюме:

По този начин можете да разберете дали имате непоносимост към глутен

Непоносим ли съм към глутен?

Стомашно-чревният дискомфорт е един от най-честите признаци на непоносимост към глутен. Непоносимостта към глутен се показва и от анемия или когато ви е трудно да наддадете на тегло.

За да разберете какво причинява симптомите ви, препоръчително е да отидете на лекар и да се изследвате за цьолиакия.

Има два начина да разберете дали имате целиакия:

Кръвен тест: Има няколко кръвни теста, които ще ви изследват за антитела. Най-често срещаният е така нареченият tTG-IgA тест. Ако този тест е положителен, обикновено се препоръчва тъканна биопсия за потвърждаване на резултатите.
Биопсия на тънките черва: Здравен специалист взема малка проба тъкан от тънките черва и я изследва за увреждане.

Ако подозирате, че имате целиакия, първо трябва да се срещнете с личния си лекар, преди да започнете безглутенова и безглутенова диета. Това улеснява поставянето на правилната диагноза.

Ако нямате цьолиакия, най-добрият начин да разберете дали сте чувствителни към глутен е да спазвате строга диета без глутен в продължение на няколко седмици. По този начин можете да видите точно дали симптомите ви се подобряват или не и след това можете да придадете това на безглутеновата диета.

Например, ако вие Ако започнете да ядете глутен отново след такава диета и симптомите се появят отново, тогава почти сигурно ще знаете, че глутенът е причината.

Ако симптомите ви не се подобрят или се влошат на безглутенова диета, тогава вероятно е нещо по-лошо от глутена.

Резюме:

FODMAP могат да причинят храносмилателни проблеми

FODMAP са въглехидрати с къса верига, открити в много храни, включително пшеница.

Думата FODMAP е съкращение, съставено от английския „ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли“. Това са група въглехидрати и многоатомни алкохоли, които се намират в много храни и се абсорбират слабо от тънките черва. (7)

Много хора не могат да ги усвоят правилно. Това води до голямо разнообразие от симптоми.

Има някои доказателства, че много хора с непоносимост към глутен всъщност са чувствителни към FODMAP, а не към глутен.

В едно проучване 37 души, които казаха, че не могат да понасят глутен, бяха поставени на диета с ниско съдържание на FODMAP. Симптомите се подобриха. След това на половината от пациентите се дава глутен, но това не засяга техните храносмилателни проблеми.

Това показва, че FODMAP са истинският виновник за много хора, които мислят, че имат непоносимост към глутен.