Какво е ГЛУТЕН и какво не е наред с него

ПОСЛЕДВАЙ НИ

В днешно време все повече хора чуват за храни без глутен. Точно когато се абсорбира в човешкия мозък, това, което е без глутен, е добро. Но вече не мислим какво всъщност е глутенът и какво не е наред с него? Следвах темата малко по-късно, защото бях много любопитен дали това е някаква мода отново или броят на чувствителните към глутен хора наистина се увеличава и ако да, каква е причината за това?

Какво е глутен?

Глутенът е смес от два протеина, глиадин и глутенин. Намира се в ендосперма на семена от пшеница, ръж и ечемик заедно с нишестето. За съжаление дори и тези, които не са чувствителни към него, не могат да се хранят с голямо спокойствие, тъй като това е агресивен протеин поради класическото отглеждане на пшеница. Броят на податливите хора нараства и още по-тъжно е, че има тиха форма, която от своя страна е подобна на гъби, коварна и всъщност не е свързана с ранни симптоми. Броят на мълчаливата чувствителност изглежда е по-голям, отколкото се смяташе досега. Хранителната индустрия е направила нещо с пшеница, което всички пазят в тайна, протеинът й се е променил, вероятно нещо се е случило поради кръстоски, които могат да причинят автоимунитет, но минимални чревни проблеми.

---