КАКВО Е ГЛИЦЕМИЧЕН ИНДЕКС Диабет 66
публикувано онлайн от д-р EID, от статия на Valérie ROSSIGNOL, публикувана в Diabète et Obésité, n ° 135, том 15, юни 2020 г.
Концепцията за гликемичния индекс
Отдавна се смята, че скоростта, с която глюкозата преминава през кръвта, зависи от структурата на въглехидратите. Така наречените "бавни" захари, имащи сложна структура, като нишесте, трябваше да се усвояват бавно, докато така наречените "бързи" захари, съответстващи на прости въглехидрати, повишаваха бързо кръвната захар.
Тази класификация обаче, която се основава единствено на биохимичната структура на въглехидратите, не отчита физиологичния ефект на храната върху кръвната захар.
През 1981 г. Дженкинс, канадски изследовател, разби традиционната класификация на прости въглехидрати/сложни въглехидрати с нова концепция, тази на гликемичния индекс.
През 1984 г. френско проучване показва, при пациенти с диабет тип 2, идентичен гликемичен профил след консумация на хляб или захароза за закуска за същото количество въглехидрати.
Гликемичният индекс (или индекс) показва способността на храната да повишава кръвната захар. Изчислява се чрез измерване на ефекта върху кръвната захар на 50 g въглехидрати в храната в сравнение с поглъщането на 50 g глюкоза. Измерва се по градуирана скала от 0 до 100 и се изразява като процент спрямо референтната храна: глюкоза (за която гликемичният индекс е 100).
Гликемичният индекс е различна концепция от съдържанието на въглехидрати в храните. Това, че храната е с високо съдържание на въглехидрати, не означава, че тя има висок гликемичен индекс и обратно. Въглехидратите, които водят до рязко и бързо покачване на кръвната захар, имат висок гликемичен индекс.
Класификация на храните според гликемичния индекс:
- Казва се, че гликемичният индекс е нисък или нисък, ако е по-малък от 55. Такъв е случаят с повечето зеленчуци, някои пресни плодове, маслодайни семена, пълнозърнести тестени изделия ...
- Между 55 и 70 се казва, че гликемичният индекс е среден.