Какво е естрагон, какво е билкова дефиниция, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Artemisia Dracunculus
Английски: Естрагон
Френски: Естрагон
Италиански: Dragoncello, естрагони
Испански: Dragoncillo, EstragпїЅn

Съдържание

  • естрагон
  • Естрагон: произход
  • Естрагон: използвайте
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • подувам

дефиниция

естрагон се нарежда сред билките и принадлежи към ботаническото семейство от семейство маргаритки (бот.: Compositae или Asteraceae). Тя е тясно свързана с червеника (бот.: Artemisia vulgaris), към чийто род принадлежи. Растението естрагон расте до височина 1,20 м и има малки, тънки листа, които се стесняват до точка. Ако разтриете листата, те разпространяват ароматен, подобен на анасон и несъмнен аромат. Листата имат горчиво-остър вкус. Естрагонът е богат на етерични масла. Особено на естрагола и анетола, на които дължи типичния си аромат.

Естрагон: произход

Естрагонът на пазара днес идва най-вече от Балканите, Южна Италия или Холандия. Вероятно е донесен в Европа от кръстоносците и се смята, че първоначално е дошъл от Азия. Вероятно дължи името си на широко разпространено преди това суеверие. Естрагонът трябва да помогне срещу ухапвания от змии и да държи драконите далеч.

Естрагон: използвайте

В кухнята се използва основно немският или френският естрагон, докато руският естрагон (бот.: Artemisia Dracuncoloides) почти няма аромат и горчив вкус поради много по-ниското си съдържание на етерични масла. Руският естрагон се обработва по-лесно и затова често се среща в градини и разсадници. Естрагонът трябва да се събира малко преди или по време на цъфтежа (от юни до края на лятото), за да се развие пълният му аромат.

Естрагонът е особено популярен в класическата френска кухня, той е част от Fines Herbes. Той придава типичния аромат на соса Bearnaise, който се сервира с кратко печено месо. Естрагонът не трябва да липсва и в билковото масло. В противен случай често се използва в сосове от леко бяло вино. Понякога се използва и за приготвяне на силни, тъмни сосове и се сервира с говеждо или краставица. Ако се използва пестеливо, той се съчетава и със салати, най-вече под формата на оцет от естрагон. Естрагоновата горчица също е изключително популярна във Франция. Естрагонът най-добре разкрива своя аромат, когато се готви. За да не се изпари, т.е. етеричните му масла се задържат в храната, той ще. д. Обикновено се добавя преди края на времето за готвене. Някои от листата обикновено се задържат и се добавят малко преди сервиране. По този начин типичният аромат отново се подчертава ясно.

Естрагонът има много силен и типичен аромат и поради това трябва да се използва умерено и внимателно в комбинация. Както повечето фини билки, той е най-добре да се използва пресен. Но също така е трябвало да се събира малко преди или по време на цъфтежа. В определени случаи може да се предпочете висококачествен сушен продукт пред пресен естрагон. Естрагонов оцет може да се направи с пресен естрагон и неутрален оцет от бяло вино.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Естрагон: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 49/207
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,6
Хлебни единици (BU): 0,5
Въглехидрати: 6,3 g
Диетични фибри: 5,3 g
Протеин: 3,4 g
Вода: 82,883 g
Мазнини: 1,1 g
MFU: 0,616 g
Холестерол: 0,0 mg

Естрагон: витамини
Ретинол: 63 µg
Тиамин: 0,15 mg
Рибофлавин: 0,234 mg
Ниацин: 1,561 mg
Пиридоксин: 0,18 mg
Аскорбин: 2,0 mg
Токоферол: 1,561 mg

Естрагон: минерали
Натрий: 9 mg
Калий: 450 mg
Калций: 170 mg
Фосфор: 46 mg
Магнезий: 51 mg
Желязо: 5.632 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.