Какво е черна гъба и нейните ползи
Черна гъба (Auricularia polytricha) е годна за консумация дива гъба, понякога известна като дървесно ухо или облачна гъба, поради тъмната си, подобна на ухо форма.
Въпреки че се среща предимно в Китай, той процъфтява и в тропически климат като Тихоокеанските острови, Нигерия, Хавай и Индия. Расте в дивата природа на стволовете на дърветата и падналите стволове, но може и да се култивира (1).
Известна със своята желатинова консистенция и отчетлива дъвчене, черната гъба е популярна кулинарна съставка в много азиатски ястия. Той се използва и в традиционната китайска медицина от стотици години (2).
Тази статия прави преглед на употребите, хранителните вещества и ползите от черната гъба, както и предпазните мерки, които трябва да се вземат.
Как се използват черни гъби?
Черната гъба обикновено се продава в изсушена форма. Преди ядене трябва да се разтвори в хладка вода за поне 1 час.
По време на накисването гъбите растат 3-4 пъти по-големи. Имайте това предвид, когато готвите, тъй като малки количества могат да допринесат много.
Въпреки че черната гъба се предлага на пазара под няколко имена, тя технически се различава от гъбата от дървесното ухо (Auricularia auricula-judae), нейният ботанически братовчед. Независимо от това, тези гъби имат сходни хранителни профили и кулинарни приложения и понякога се споменават взаимозаменяемо (1).
Черната гъба е популярна съставка в малайзийската, китайската и маорската кухня.
Това е малко по-грубо от гъбите и често се използва в супи. Тъй като има доста неутрален вкус, той дори се добавя към кантонски десерти. Подобно на тофу, той поема вкусовете на ястието, от което е част.
От 19-ти век традиционната китайска медицина използва черна гъбичка за облекчаване на симптомите на няколко състояния, включително жълтеница и възпалено гърло (2).
обобщение
Черните гъби имат доста неутрален вкус и могат да приемат много вкусове. Той е много популярен в Азия, където редовно се добавя към супи и отдавна се използва в традиционната китайска медицина.
Хранителен профил
Четвърт чаша (7 грама) сушени черни гъби осигурява (3):
- Калории: 20.
- Въглехидрати: 5 грама
- Протеин: по-малко от 1 грам
- Дебел: 0 грама
- Фибри: 5 грама
- Натрий: 2 mg
- Холестерол: 0 грама
Както можете да видите, тази гъба е с ниско съдържание на мазнини и калории, но особено с високо съдържание на фибри (3).
Същият размер на порцията предлага малки количества калий, калций, фосфор, фолиева киселина и магнезий. Тези витамини и минерали са от съществено значение за здравето на сърцето, мозъка и костите (3, 4, 5, 6).
обобщение
Черните гъби имат забележително ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на фибри и заредени с много важни витамини и минерали.
Потенциални ползи от черната гъба
Въпреки многократното използване на черни гъбички в традиционната китайска медицина, научните изследвания все още са в зародиш.
Независимо от това, тази гъба е призната за своите антимикробни и имунни укрепващи свойства (седем, 8).
Не забравяйте, че изследванията върху хората са ограничени и са необходими допълнителни проучвания.