Какво е Bottarga Gourmet Dream

Още 3500 г. пр. Н. Е. Древните египтяни ядат хайвер от сушена риба. Разпространението на това ястие по бреговете на Средиземно море обаче дължим на финикийците. Това ястие традиционно се смята за част от диетата на рибарите, докато е на море. В днешно време, извън традиционните зони, сушената рибена сърна се е превърнала в деликатес, който се използва като аперитив (например антипаста) или като подправка за тестени изделия.

Цялата сърна се отстранява от женската, измива се добре, след това се поставя в саламура или се осолява с морска сол. В същото време ястиците се обръщат много внимателно ежедневно и солта се сменя периодично, след което се притискат, за да се отстрани цялата останала влага и се излагат на слънце или се изсушават в подходяща суха и чиста атмосфера.

Консумация

В Италия за производството на боттарга се използва главно хайвер от кефал (наричан също на испански: múgil или половник и на италиански: muggine - Mugil cephalus е особено ценен), второ, хайвер от риба тон, трето меч и дори костур, макар и за чистокръвен Италианците само кефал bottarga се считат за истински bottarga - единственият, според тях, който заслужава да бъде наречен bottarga и се произвежда главно в Сардиния, но в Италия, сух хайвер от риба тон (bottarga di tonno), който се прави в Сицилия (Марзамеми и Трапани са известни на този остров), а в крайбрежния регион на Тоскана е известна Maremma grossetana Bottarga Orbetello. Обикновено това ястие се консумира с много лимонов сок и освен аперитив служи като декорация за тестени изделия.

---