Какво е Böf-brese готварски речник на чиния

(Френски boeuf-braise). Означава технологичния процес на сложно кипене на месо и полученото ястие.

Между другото, това е единствената френска кулинарна концепция, включена в нормативния правописен речник на руския език.

Междувременно телешкото брезе почти никога не се готви в дома ни или в кухнята на ресторанта поради сложността му.

Обичайното варене на месо с корени се нарича телешки бульон или просто бульон.

В този случай месото се вари във вида, в който е влязло в продажба.

За говеждо месо месото се приготвя предварително: освобождава се от кости, бие се и се навива плътно на компактно парче, като се завързва с конци, така че тази компактна форма да се запази по време на готвене.

Освен това месото се изсипва с вряща четина (виж), а не с вода и се поставя в тесен съд (обикновено в петел), а пролуките между месото и стените на съда се облицоват с различни зеленчуци. Накрая тиганът се покрива с пергаментова хартия и след това капакът се поставя във фурната, вместо върху печката.

---