Какво е Бейн Мари
Много често загревателите за храна се използват в ресторантите в хотелите, те са особено търсени при организиране на бюфет: когато всеки посетител може да излезе и да вземе нужното му ястие. Bain-marie са много популярни сред организациите за кетъринг, които предоставят кетъринг услуги.
Разпределението на готови ястия в заведенията за обществено хранене се регулира от определени нормативни документи. И така, санитарните правила (SanPiN 2.3.6.959-00) определят температурен режим за краткосрочно съхранение на готови ястия в нагрято състояние. Според тези правила температурата на сосовете, първите ястия и напитки по време на сервиране трябва да бъде най-малко 75 ° C. А вторите ястия и гарнитурите по време на сервиране трябва да имат температура най-малко 65 ° C. В този случай съдовете за разпределение трябва да бъдат в нагрято състояние за не повече от 2-3 часа. Като се има предвид, че приготвянето и разпространението на готови ястия в заведенията за обществено хранене са разделени както във времето, така и в пространството, става очевидно, че е невъзможно спазването на тези изисквания без използването на допълнително оборудване. Готвачите са принудени или постоянно да подгряват готови ястия, или да използват нагреватели за краткосрочно съхранение и разпространение. При многократно претопляне на готовото ястие обаче вкусовите му характеристики се влошават. Използването на нагреватели за храна избягва този проблем. Във фурната температурата на готовото ястие ще се поддържа постоянно в диапазона от 55 до 80 ° C. Освен това използването на загреватели за храна значително спестява енергия, а някои видове нагреватели за храна изобщо не се нуждаят от електричество, температурата в тях се поддържа благодарение на изгарянето на специално гориво.