Какво е бавно готварска печка как да използвам система от правила

Виждате ли от време на време рецепти в интернет и си мислите: „Какво е бавно готвене?" И: „Имам ли нужда от нещо такова?"

Бавно готварската печка първоначално идва от Америка и се използва там и в Англия от 70-те години на миналия век. През последните няколко години тя стана „вътрешна“ при нас - но мисля, че има основателни причини за това - защото прави много по-лесно здравословното хранене!

По принцип бавната печка е керамична тенджера (в някои случаи тънка, покрита метална тенджера), която се поставя в тънка метална тенджера, която от своя страна е „електрифицирана“. По-голямата част от времето потът има само 3 настройки: Изключено (ИЗКЛ), Високо (ВИСОКО), Ниско (НИСКО).

Той консумира много малко електроенергия (един от нашите модели има 170 вата - за сравнение, типичната фурна има 2000 до 3000 вата). Поради това бавно готварската печка може да направи много малко - всъщност може само да се задушава. Но той може да направи това добре.

И „яхния“ не бива да се подценява - в края на краищата можете да я използвате за приготвяне на печено, супи, яхнии и къри. Има дори някои, които пекат хляб или сладкиши с него.

Предимства на бавната печка за здравословно готвене

Бавната печка е гъвкава. Ние от екипа на правилото го обичаме за здравословна кухня, но преди всичко за три неща:

„Включете го и забравете“. Бавно готварската печка е идеална за работещи хора. Хвърлете всички съставки в бавната печка сутрин, включете я - и вечер, когато се приберете, ястието е готово. Има много рецепти за бавно готвене, които отнемат само 3 или 5 часа. В основното правило за хранителния план (включено в правилото за абонамент на Premium) имаме (засега) само избрани рецепти, които отнемат повече време, а именно 6, 7, 9 или повече часа. Съвсем умишлено - за да могат работещите хора да го използват.
Месото става чудесно крехко и сочно. И можете също да го използвате, за да приготвите чудесно „по-евтини“ парчета месо, които иначе биха станали жилави с почти всеки друг препарат (и също така да използвате повече хранителни вещества от съединителната тъкан („ленът“), които иначе не бихте яли).
С бавната печка можете да готвите най-доброто консоме. Без печене, обезмасляване, изясняване - много просто и ооооолкова вкусно и здравословно.

Но колко здравословно е готвенето с бавната печка?

Бавното готвене при относително ниски температури е един от най-древните методи за готвене, познати на човека. Много преди да имаме саксии, ние просто заровихме храната до огъня и я приготвихме бавно и часове (има страхотен документален филм за Netflix „Cooked“ от Майкъл Полан. Мисля, че е много интересно, че дори тогава хората инстинктивно са знаели че печенето или печенето на скара на силен огън, с всички страхотни печени аромати, които носи, все още не е най-здравословното за нас.)

Какво се случва с хранителните вещества при готвене с бавна печка?

За съжаление не можах да намеря нищо за загубата на хранителни вещества в самата баварка. Но има някои изследвания за загубата на хранителни вещества с различни методи за готвене и от това могат да се направят добри изводи.
Почти всеки метод на готвене губи хранителни вещества. Готвенето обаче намалява и „антинутриентите“, които могат частично да предотвратят усвояването на хранителни вещества или да нарушат храносмилането ни. В допълнение, други хранителни вещества (напр. Каротеноиди) стават още по-достъпни при продължително готвене - съдържанието на ликопен в доматите се увеличава, например чрез продължително готвене.

Хранителните вещества се губят по различни „начини“: те могат да се окислят (т.е. да бъдат унищожени от кислород), светлината да ги унищожи, те да се изпарят (напр. С парата по време на готвене), да бъдат унищожени от топлина или да бъдат измити във водата за готвене ще.

Тъй като при бавната печка винаги готвите с капак, това предотвратява изпаряването на ненужни количества хранителни вещества. Освен това няма голям обмен на въздух (а при супи и яхнии също има малко въздух в самата саксия), което предотвратява окисляването. И тъй като течността обикновено се яде като супа или сос, когато се готви в бавната печка, тук вече са запазени някои хранителни вещества.

В горещината височината на температурата изглежда прави по-голяма разлика от дължината. Тъй като температурата се поддържа много ниска с бавни готварски печки (дори при ВИСОКА само малко под 100 градуса), трябва да се запазят повече хранителни вещества.

Но когато обсъждаме колко хранителни вещества човек губи чрез бавната печка, за нас е важен друг аргумент: „избягването на колбас хляб“.

Защото кой не знае това: вие сте решили да се храните по-добре и да готвите прясно всяка вечер, но след това се прибирате, дразните се, гладувате - и не ви се стои половин час в кухнята. Така че просто бързо отворете хладилника и студената закуска е на масата. Нищо срещу хляб, масло, сирене или шунка като храна. Но според нашия опит диетата на повечето хора е твърде тежка и едностранна. И ако не сте у дома за обяд, едва ли имате възможност да ядете прясно приготвено ястие с много зеленчуци. Спасението: бавната печка.

Ето защо откриваме:
Най-здравословният начин да готвите зеленчуци е, когато всъщност ги ядете (и вместо това не използвайте замразена пица или колбас).

Как да готвите с бавната печка?

Готвенето с бавна печка е изключително лесно. В повечето случаи е достатъчно да нарежете всичко на малки парченца и да го сложите в саксията. В зависимост от рецептата се добавя течност (или не). Поставете капака, включете го - и го забравете.
В някои рецепти има по-добър вкус, ако предварително изтъркате месото и/или лука, защото тогава получавате няколко печени аромата в ястието и вкусът става още по-сложен. Но не е нужно.

Много важно: винаги поставяйте капака на бавната печка! Никога не гответе без капак (освен евентуално в края за уплътняване на сосовете).
В допълнение: гърнето изглежда забранено! Ако е възможно, оставете капака включен до края на времето за готвене. Без значение колко сте любопитни ... Предполага се, че повдигането на капака добавя 20 минути към времето за готвене всеки път. В най-редките случаи може да е полезно да разбъркате или обърнете печеното по време на готвене (например с теглено свинско месо - но това е наистина рядко. Ако се съмнявате: не бъркайте!

По-подробен преглед по темата „бавни готварски печки“ с отговори на въпроси като „какъв размер ми е необходим?“, „Подправяте ли по различен начин в бавно готварска печка?“, „Използвайте правилно бобови култури в бавна печка“ и много други можете да намерите в wiki.

Още не сте член на Premium? Тогава е крайно време! 🙂
Можете да намерите повече информация за премиум абонамента тук. Можете да го изпробвате цял месец само за 15,95 евро!

И тъй като въпросът идва няколко пъти по имейл и в коментарите: Бавните готварски печки се предлагат от около 30 EUR, така че са изключително евтини за стойността, която доставят (поне аз мисля).

Ето моделите, които ние лично тествахме и намерихме добри:

Средният е малко по-евтин - използваме го от известно време без проблеми:
Morphy Richards 3,5 литра в сребро (приблизително 30 EUR)