Какво е азот, какво е определението на опаковъчните газове, наука за стоките, наука за храните

Английски: Азот
Френски: Азот
Италиански: Azoto
Испански: Нитрагено

Съдържание

азот
използване
производство
Здравословни рискове
Резюме и кратка информация
подувам

азот е добавка за храна с европейски номер на одобрение Е 941. В списъка на съставките за хранителните продукти азотът се декларира със своя номер Е или истинското си име, след като функционалният клас е определен. В хранително-вкусовата промишленост азотът е включен във функционалните класове на опаковъчни газове и горива.

Азотът е газ, който е без мирис, вкус и цвят. С дял от около 78,1%, азотът е най-важният елемент във въздуха. Газът играе важна роля, тъй като метаболизмът на всички живи същества работи само в присъствието на азот. Например газът играе основна роля като компонент на генетичен материал, ензими и протеини. Повечето живи същества - някои бактерии обаче са изключение - не могат да абсорбират азота от въздуха. Те са зависими от абсорбирането на азот в свързана форма чрез храната. Като опаковъчен газ азотът често се използва заедно с въглеродния диоксид (E 290) за изместване на кислорода (E 948) от опаковката на храните. Чрез отстраняване на кислорода, процесите на разграждане се инхибират и продуктът запазва оцветители, структури и аромати. Освен това защитният газ също затруднява растежа на зависимите от кислорода бактерии. Храната, която е защитена от преждевременно разваляне с помощта на опаковъчен газ, е етикетирана Опакована в защитна атмосфера. Азотът, който е трудно разтворим в мазнини и вода, действа като гориво и предотвратява нежеланото образуване на пяна. За разлика от това, азотният оксид (Е 942) се използва за образуване на пени.

В хранително-вкусовата промишленост азотът също играе важна роля в охлаждането. Тъй като се изпарява, той значително охлажда продукта. По тази причина азотът се използва като контактно замразяващо средство. При сушене чрез замразяване газът се използва като хладилен агент. Ароматите и хранителните вещества се запазват до голяма степен чрез този нежен тип сушене. Ако азотът се използва като техническа помощ, той не трябва да бъде етикетиран.

използване

В рамките на ЕС азотът се използва като добавка под номер E 941. Газът служи за защита на храната и трябва да измести кислорода, което може да допринесе за по-бързо разваляне. Азотът е одобрен за всички храни. Няма ограничение за максималната сума. Производителите на храни също имат право да използват азот за органични продукти.

производство

Ако азотът трябва да се използва като хранителна добавка, той обикновено се получава от втечнен въздух, използвайки така наречения процес на Linde. По този начин азотът може да се получи с чистота 99%. В чиста форма азотът е без цвят и мирис. Той не се разтваря във вода и не е запалим.

Здравословни рискове

Като хранителна добавка азотът няма вредно въздействие върху здравето. Продукти, третирани с E 941, могат да се консумират без колебание. Стойността на ADI за това вещество не е определена.

Резюме и кратка информация

Протеинът се състои от азот
Азотът няма препоръка за ADI стойност
Азотът е опаковъчен газ, защитен газ, хранителна добавка, пропелент, технически спомагателни вещества
Азотът се използва за сушене чрез замразяване

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".