Какво е аспержи, какво е определението за зеленчукови кълнове, познания за продукта, наука за храните

Научно наименование: Asparagus officinalis
Английски: Аспержи
Френски: Asperge
Италиански: Аспараги
Испански: EspпїЅrragos

Съдържание

аспержи
Приготвяне на бели аспержи:
Приготвяне на зелени аспержи:
Проверете точките, когато купувате аспержи
Вина с аспержи
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

The аспержи е зеленчук, който е един от покълналите зеленчуци и принадлежи към ботаническото семейство аспержи (бот.: Asparagaceae). Аспержите са зеленчук с дългогодишна традиция. Аспержите са оценени едновременно като природно лекарство и като вкусен зеленчук от две хилядолетия. Аспержите, които от ботаническа гледна точка са потомък на храст, са отглеждани в манастирските градини поради своите дрениращи и прочистващи кръвта свойства. Съставките му, като ниацин или фолиева киселина, го правят ободряващо подмладяващо средство. До малко преди началото на 19-ти век аспержите са били известни само като зелени аспержи. Днес се предпочита да бъде избелено бяло. За да бъде толкова светъл, той се култивира върху топли песъчливи почви, които са натрупани, за да образуват насипни насипи. Аспержите не се събират, а се набождат. Това се случва малко преди издънката на аспержите да пробие хлабавата, пясъчна земна стена. За целта пръчката се излага с ръце и се набожда с нож за аспержи. Това създава дупки в земната стена, които отново се прикриват и заглаждат с шпатула. Сезон на аспержите или. Сезон на аспержите е от началото на май до 24 юни.

Отглежданите днес сортове аспержи са получени от диви аспержи, които рядко се срещат в Германия и често се срещат в Южна Европа. Понякога може поне да се поръча в магазините, но тогава е много по-скъп от култивираните аспержи. Той е зелен, тънък като молив с леко удебелена глава. Не е необходимо да се бели и след измиване може да се приготви плътно и стегнато за ухапване, без никакви подправни съставки. Ако се работи внимателно, ароматът на аспержи е неподражаем. Вероятно е открит от древните гърци. Намериха деликатес на земята, който не трябваше да отглеждат предварително, и го кръстиха асперги пїЅ на незасятото.

Цветът на аспержите е свързан с начина им на отглеждане. Например аспержите, които са изложени на слънчева светлина и не се отглеждат на хълм, образуват хлорофил; Той ще зелено. Аспержите, които растат на могила и само за кратко са изложени на слънчева светлина, образуват такъв лилаво до лилаво-зелена глава.

Зелени и бели аспержи се предлагат в магазините според техните класове по качество. Равномерно отгледаните, прави аспержи със стегната, затворена глава са признак за високо качество. Тънките стълбове обикновено са признак на суша през вегетационния период. Аспержите трябва да имат прясно нарязани краища, без петна или бръчки.

За да можете да държите аспержите в хладилника за няколко дни, увийте ги във влажна кърпа и ги поставете в отделението за зеленчуци. По този начин не може да изсъхне.

Аспержите с оптимално качество изискват много труд и „ноу-хау“ по време на отглеждането. Това продължава с подготовката. Вече трябва да знаете как да получите хрупкави аспержи в чинията си по най-добрия възможен начин.

Приготвяне на бели аспержи:

Долният край на аспержите се отрязва с острието на специална белачка за аспержи. За да обелите, дръжте главата на аспержите в ръката си, така че копието на аспержи да лежи върху предмишницата ви. Аспержите се белят от главата до края. Кората е тънка отгоре и по-дебела и по-дебела отдолу. Обелените аспержи се поставят във вода, особено в големи количества. По този начин той не изсъхва. След това аспержите се завързват на порции с кухненски канап. Снопът аспержи не трябва да се разпада по време на готвене. Когато се заплитате, внимавайте да не дърпате канапа прекалено здраво, тъй като аспержите лесно се чупят. Сега копията на аспержи се изрязват на дължина с остър нож с гладко острие. Аспержите сега се добавят куп по куп в обилно кипяща вряща вода. Водата се подправя със сол, захар, лимонов сок и малко прясно масло. Пресни, цели лимони не трябва да се добавят към водата за готвене, без да се белят. Кората е пълна с горчиви вещества, които влизат във водата за готвене и имат траен ефект върху вкуса на аспержите.

Специализираната търговия предлага специални саксии с решетъчни вложки, в които аспержите могат да се готвят легнали или изправени. Решетъчните вложки позволяват лесно и внимателно да вземете аспержите във и от врящата вода. Достатъчна е и голяма, плоска саксия, в която аспержите не се пресоват. Времето за готвене варира между 10 и 15 минути в зависимост от дебелината. Аспержите се приготвят меко, не са твърди за ухапване.

Добър основен запас може да се приготви от корите на аспержите, които могат да се използват като основа за супи или като вода за готвене. За целта купите се измиват и варят в продължение на 10 до 15 минути и веднага се прекарват през сито за коса. Паничките съдържат много горчиви вещества, които се прехвърлят в запаса, ако времето за готвене е твърде дълго - запасът става горчив!

Приготвяне на зелени аспержи:

При зелените аспержи трябва да се белят само много дебелите дръжки. Достатъчно е да отрежете краищата на стъблото и след това да го готвите вързано. Водата за готвене се приготвя точно както с белите аспержи без Лимон. Киселината на лимона се окислява с хлорофила на аспержите и го превръща в сиво.

Ядете зелени аспержи твърдо за ухапване. Така че се нуждае от относително кратко време за готвене, което спестява високото съдържание на витамин С. Това е по-голямо поради допълнителната слънчева радиация, отколкото при белите аспержи.

Проверете точките, когато купувате аспержи

Немските аспержи от клас I трябва да имат следните характеристики:

прави решетки
невредими решетки
красив бял цвят, в допълнителен сорт също с лилави глави
Дължина: 17 до 22 см
Диаметър: 12 до 16 mm (HKL I) и 16 до 26 mm (HKL I +)
без кухи пръти

Вина с аспержи

Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с аспержи:

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Аспержи: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 18/76
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,2
Хлебни единици (BU): 0,17
Въглехидрати: 2,20 g
Диетични фибри: 1,50 g
Протеин: 1,90 g
Вода: 93,50 g
Мазнини: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg

Аспержи: витамини
Ретинол: + ug
Тиамин: 0,11 mg
Рибофлавин: 0,11 mg
Ниацин: 1 mg
Пиридоксин: 0,06 mg
Аскорбин: 20 mg
Токоферол: 2,10 mg

Аспержи: минерали
Натрий: 4 mg
Калий: 203 mg
Калций: 26 mg
Фосфор: 46 mg
Магнезий: 18 mg
Желязо: 0,70 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Болестите на джуджетата и болестите при съхранение засягат аспержите

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.