Какво е амчур - подправка или запалителна пудра

Ако сте закупили манго, което се оказа зелено, опитайте да направите амчур, подправка, обичана в Аюрведа заради полезните си свойства. Със сигурност вече сте разбрали какво е amchur - това е манго на прах, което не е достигнало необходимата степен на зрялост. Този плод не съдържа захар, но е богат на витамин С. Подобно на други подправки с витамин С (берберис, смрадлика), амчурът се използва за подкисляване на ястия и омекотяване на храни (например месо). Овкусяването с амчур е скъпо удоволствие, тъй като за 1 кг от приготвянето му са необходими 27 кг плодове. Буквалният превод от хинди на името на подправката не е „Ще ям твърде много“, а „манго на прах“.

Подправка Amchur - къде се използва и с какво се комбинира

Манго на прах има леко кисел приятен вкус и мирис, напомнящ на витамини. Пресната подправка е със светлокафяв или зеленикав цвят. С течение на времето потъмнява и се сгъстява. Амчур на прах е подправка за зеленчукови и бобови ястия (добавя се в края на готвенето), лютеници, салати и напитки (1/3 чаена лъжичка подправка за чаша вода). Добре допълва менюто за печени продукти и извара (сладкиши със сирене, гювечи, чисто извара), маринати (особено месни).

Amchur се комбинира с карамфил, индийско орехче, джинджифил, канела, асафетида, чесън, куркума, кимион, черна индийска сол.

Как да си направите амчур сами

Можете сами да направите малко амчур. За целта неузрелият плод манго се нарязва на тънки филийки и се суши на перваза на прозореца или във фурна при ниска температура. Изсушените парчета се смилат в мелница за подправки до гладка смес. Готовата подправка се поставя в херметически затворен съд и се съхранява не повече от една година.

---