Серл, Призри
Въведение
Изследването на сладкото и свързаните с него удоволствия може да се разглежда като универсална константа, характерна за човешката раса. Според някои изследователи положителната реакция на бозайниците се дължи на факта, че от хилядолетия сладката вода показва консумацията на храна за тялото. Знаем, че когато пуснем захарна вода върху устните на новородено, бебето показва признаци на удоволствие.
Man szбmбra rendelkezйsre бllу йdes нz forrбsai на idцk sorбn pбrhuzamosan fejlхdtek мъж kцrnyezetйvel и vonatkozу на technolуgiai feldolgozбsra знания nцvekedйsйvel на gyьmцlcsцk йs на mйz utбn на cukornбdbуl йs на cukorrйpбbуl възстановени szaccharуz, след szбzad elejйtцl от захарин йs на ciklamбtok, ацесулфам и аспартам.
Определение
От гледна точка на пресен и подсладен интензитет, относителният подсладител е захароза (захар). Влажността му е равна на 1.
Класификация
Подсладителите се разделят на две основни групи според техните свойства и вид подсладители: подсладители с вид подсладител и интензивни подсладители. Подсладители със следните характеристики: захари и полиалкохоли.
Естествените подсладители включват производни на естествени вещества (захари: глюкоза, глюкозен сироп, фруктоза, захароза и смеси от тези различни продукти) и алкохоли.
НА захари калоричност 4 kcal/g, с подсладена способност 1. Консумацията на кръвна захар се е увеличила и е придружена от секреция на инсулин. Флуоридът в устната кухина превръща захарите в органични киселини, така че ролята при кариеса е решена.
Поради ефекта на полиалкохоли (лактитол, малтитол, манитол, сорбитол, ксилитол.) Върху даденото тегло на продуктите, които ги съдържат, добавящи тегло подсладители, общо: захарни алкохоли. Подслаждащата способност остава под подсладителната сила на тръстиковата захар, поради което количеството на препарата трябва да се увеличи, за да се постигне същата подслаждаща способност като захарозата.
НА полиалкохоли те се абсорбират само частично във лозето. Фракцията, която влиза в дебелото черво, преминава енергично и замества образуването на летливи мастни киселини. Последните са отговорни за леки, но неприятни храносмилателни ефекти (подуване, подуване на корема, диария) след едновременното приемане на полиоли (повече от 20 g). Тялото разгражда захарните алкохоли само частично, така че средната им калорична стойност е 2,3 kcal/g. Способността им да хидратират изостава от тази на захарозата. Техните молекули варират от 0,4 до 1.
Значението им е двойно:
? нямат кариесен ефект,
? малки промени в кръвната захар и нивата на инсулин в кръвта.
Интензивни подсладители
За разлика от това, тази група подсладители има изключително силна подсладителна сила (200 до 300 пъти по-голяма от подслаждащата сила на тръстиковата захар). Тези продукти нямат или имат малка хранителна стойност, тъй като не се разграждат в организма (захарин, цикламат, стоманен сулфид). Значението на трансфера е тройно:
? нямат кариесен ефект,
? те не променят кръвната Ви захар или нивата на инсулин в кръвта.
? те практически нямат енергийно съдържание.
Най-важните интензивни подсладители: И двата интензивни подсладителя се предлагат на пазара в няколко държави: цикламати, захарин, ацесулфам и аспартам.
1. Цикламата
Капацитетът на дехидратация е 30 пъти дехидратиращия капацитет на захарозата. Те се абсорбират частично в червата, или те се екскретират непроменени с урината. Няколко изследователски проучвания се застъпват за цикламати, което призовава за известна предпазливост при употребата им в човешкото хранене.
2. Захаринът
Открит през 1879 г., захаринът се използва от 1901 г. и е най-старият синтетичен подсладител. Той има капацитет на омокряне от 200 до 300 пъти повече от захарозата, неговите термични свойства са предимство, но металната му страна е неблагоприятно свойство. Той не се разгражда в тялото, така че се екскретира непроменен с урината. Той е открил ефектите на няколко изследвани мехура. Това обаче е демонстрирано само при много високи дози и при определени видове плъхове. Разрешени са следните хранителни добавки, при спазване на две ограничителни условия:
? в малка дневна доза (2,4 mg/kg телесно тегло),
? Внимателно използване при бременни жени.
3. Ацесулфам
Омокряемостта му е 100 до 200 пъти по-голяма от тази на тръстиковата захар. Поради леко горчивия си вкус, те най-често се използват в комбинация с други подсладители, а именно аспартам.
4. Аспартам
Аспартамът е най-широко използваният подсладител в света. Открит е през 1965 г. от Джеймс Шлатер, изследовател в лабораториите на Searle.
Подслаждащата сила на аспартама е 200 пъти по-голяма от тази на перка захар и всъщност водата се счита за чиста вода, много подобна на захарната захар.
Безопасността на аспартама е широко демонстрирана от 1965 г. насам. Аспартамът всъщност е съединение, получено от асоциацията на две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин. Той не се образува във взаимосвързаната си форма, а се разгражда на съставните му части (аспарагинова киселина, фенилаланин, метилов алкохол) и се абсорбира в червата, където участва и в общия метаболизъм на организма.