Какво е ABV Emilie, бивш сомелиер

19 февруари 2018 г.

emilie

Написано от Емили Мериен и публикувано от Overblog

ABV е съкращението на: Аперитив на основата на вино

Те могат да бъдат направени от червено, бяло или розе вино.

Тези аперитиви са ароматизирани с настойки от растения, корени, цветя или плодова кора ...

В препарата се добавя неутрален алкохол, както и захар или карамел.

Изборът на съставките и тяхното съотношение, както за рецепта за готвене, ще определят специфичния вкус на всяка марка.

Те имат алкохолно съдържание приблизително между 16 ° и 18 °.

Тези аперитиви са класифицирани в 2 категории:

Както подсказва името им, те са направени от Хинин.

Последният идва от храст, роден в Южна Америка, Quinquina, който принадлежи към същото семейство като кафевото дърво.

Хининът има лечебни свойства, стимулира слюнчените и стомашните жлези, развива апетита и подпомага храносмилането.

Особеността на вкуса му е горчивина.

Най-известните марки са:

Техният произход е много стар, казва се, че Хипократ е бил първият, който е мацерирал ароматни растения във виното.

Карпано актуализира този процес през 17 век в Пиемонт.

Разграничаваме италиански и френски вермути, поради техния географски произход и избора им на композиции.

Италиански вермути: Carpano и Martini-Rossi, от Торино

Noilly de Prat, направен от Piquepoul и Clairette, направен в Марсилия (бял)

Cinzano, от Thuir, продаван от Pernod-Ricard.

Lillet, от Бордо (червено и бяло)

Златен посланик, от Clairette и/или Maccabeu, от Thuir (бял)

Chambéry, произхождащ от Gers, единственият Vermouth AOC Français Extra Dry, на пазара от Годин и Буасиер.