Какво друго се пече в категорията хляб и специалитети Revista Progresiv
Категория, която доскоро беше доминирана от традиционната гевречка, започна преди около две години да се преоткрива, тъй като вкусовете на румънските потребители се усъвършенстват. Ето как, въпреки че белият хляб остава начело на предпочитанията, сортовете майонеза, ръж или семена набират все повече и повече място, подхранвани от здравословната тенденция и производителите и търговците на дребно трябва да се адаптират, докато вървят.
Обемите на закупения хляб с акт на покупка са се увеличили с почти 12% между август 2018 г. и юли 2019 г. (по данни на GfK), което поставя Румъния в челото на най-големите потребители на хляб в Европа. Средно румънско семейство консумира 70 кг годишно, показва още GfK. Средно за Европейския съюз е около 60 килограма хляб годишно, според изчисленията на Евростат. На противоположния полюс са страни като Дания, Австрия, Люксембург и Финландия, с най-ниско потребление в Европа.
Разбира се, хлябът е една от категориите с висока честота на потребление и пазарните данни от последната година подсилват това твърдение - 98% от домакинствата са купували хляб поне веднъж през анализирания период, според GfK Румъния. Освен това общият обем на консумиран хляб у дома се е увеличил с 6% през последните 12 месеца.
Разглеждайки профила на купувача, откриваме, че младите хора до 29 години са тези, които са намалили консумацията на хляб с 12% през последната година, докато то се увеличава сред възрастните над 60 години - процентът на увеличение е около 10%, според GfK.
Анализирайки подробно, пресният хляб е водещ в предпочитанията на румънските потребители, с пазарен дял от 98,8% и увеличение с 24% между юли 2018 г. - юни 2019 г. спрямо юли 2017 г. - юни 2018 г., според данните на дребно одит на модерния канал за продажби, предоставен от RetailZoom. Освен това, ако вземем предвид сегментацията според рецептата, белият хляб има стойностен дял от 68,7% в анализирания диапазон, асортимент, последван в класацията от пълнозърнест хляб (10,9%), черен хляб (7,6%), този с ръж (5,5%) и Греъм (2,8%). Последният показва и най-важната динамика през анализирания период, с напредък от 49% от продажбите в анализирания интервал.
Трудна година за индустрията, печеливша за производителите
Петте най-важни производители на хляб и хлебни специалитети - Vel Pitar, Добруджа, хлебозавод Карамолегос, Valencia Trading и Agropan - имаха кумулативен пазарен дял от 49,5% и 41,1% по обем през периода Юли 2018 - юни 2019, в големите мрежи магазини, наблюдавани от RetailZoom, според данни, предоставени от изследователската агенция. Що се отнася до частната марка в категорията, нейният дял леко надвишава прага от 10%.
Според мнението на Аурел Попеску, председател на Румънската асоциация на работодателите в мелничарската, хлебната и брашнената промишленост (Rompan), първите девет месеца на тази година представляват нещастен период за производителите на профили, на фона на повишаване на цените в областта на комуналните услуги и промени поради високото ниво на укриване на данъци в областта (около 30%, съответно 300 милиона евро). През анализирания период средната единична цена на рафта се е увеличила с почти 9%.
„Ето защо работим по лимита на рентабилност и сега имаме някои проблеми с пшеницата. Почти завършихме пшеницата, която купуваме на местно ниво, и ще започнем да купуваме от търговци. При тези условия е възможно да станем свидетели на увеличаване на разходите от страна на съхранението на пшеницата и това може да се отрази в цената на рафта на хляба ", казва Аурел Попеску.
2019 идва след година, в която основните играчи в категорията се откроиха чрез увеличаване на бизнеса и печалбите, съответно намаляването на загубите от предходни години, показват данни на Министерството на финансите. Два примера в това отношение са Vel Pitar, който миналата година увеличи нетната си печалба почти 3 пъти, до 56 милиона леи, докато бизнесът на Dobrogea Grup отново стана печеливш, след като през 2017 г. компанията отчете загуби от 31 милиони леи. Преди две години продуцентът Евгения излезе от несъстоятелност, след като през 2013 г. влезе в съдебна реорганизация.
Тенденции, които подхранват растежа
За някои производители напредъкът на продажбите продължи през първите девет месеца на тази година, пример в това отношение беше компанията Sibiu Grewe, която увеличи бизнеса си с над 10% в посочения интервал на фона на положителната динамика на специализирания сегмент. хляб (пълнозърнест, ръжен, хляб с картофи).
„Трябва постоянно да правим иновации и да сме в крак с желанията на клиентите. Особено в периода 2018-2019 г. наблюдаваме увеличаване на сегмента на хлябовете със семена (чиа, черен хляб с трици и слънчогледови семки, пълнозърнест хляб със семена). Мисля, че румънците бавно мигрират от традиционната франзела към хляб с ползи за здравето. Потребителите все повече се интересуват от хранителните стойности на продуктите, колко фибри съдържат или какъв е техният калориен прием. И това се определя от нарастващия интерес към движението и физическата активност “, казва Мариус Манта, директор продажби на Grewe Sibiu.
От своя страна La Lorraine Румъния, съвместно предприятие между Macromex и белгийския производител на замразени хлебни и тестени изделия La Lorraine Bakery Group, отчита значително увеличение на продажбите от началото на годината, подхранвано от трите отдела, които определете в този момент тенденциите на консумация: превъзходно хранително качество, вкус и здравословен характер (без консерванти, с възможно най-малко Е). Начинът, по който тези тенденции се проявяват на нивото на навиците за купуване, е довел до появата на няколко продукта с различни семена, майонеза, ръжено брашно или други зърнени култури, според Ръзван Бохомойу, генерален директор на La Lorraine Romania. „Тези увеличения идват от продуктови сегменти, които виждаме като основни източници на растеж на пазара през следващите години. По-точно, категориите, за които говорим, са занаятчийски хляб и сладкиши ", добавя Răzvan Boșomoiu.
Представител на категорията занаятчийски хляб е и хлебопекарната Michael Artisan, видима на рафта, особено чрез асортимента от майонезен хляб. „Не мога да кажа, че багелът, направен от брашно, мая, подобрители не е търсен. Напротив. Но бих искал да се съсредоточа върху профила на потребителя, който се грижи какво яде, който знае, че качественият хляб не означава непременно такъв, в който съм добавил малко семена, но целият производствен процес отнема само два часа. Информираният потребител знае, че качественият хляб е хляб с втасване от поне 12 часа и който съдържа качествени брашна. Предпочитанията на този потребител са постоянни: занаятчийски продукти, ферментирали с натурална майонеза, без химикали и съдържащи добавки от пълнозърнести брашна и семена ", заявява Аделиша Паунеску, администратор Майка Хлебопекарна.
Също така, Nutrivita, компания, активна в нишите на предварително опакован органичен хляб, хляб без лактоза или хляб без глутен (под марката Gerble), имаше значително развитие, особено в случая на последния споменат сегмент, пуснат през 2019 г. нарязан селски хляб и хляб със семена нарязан, предназначен за хора с непоносимост към глутен. Друго нововъведение, представено на пазара, е безквасният, безквасният хляб, произведен по занаятчийски процес, само от брашно и вода.
„Забелязваме на рафта ориентацията към първокласни продукти като хляб със семена, пълнозърнест или зърнен хляб като ръж/просо, тенденция, наложена от присъствието при по-голям брой търговци на фурни за печене, замразени в магазините. В подкатегориите органичен и безглутенов хляб няколко големи търговци на дребно представиха на пазара продукти без глутен под собствена марка, което доведе до увеличаване на сегмента. Накратко, потребителите с непоносимост към глутен, за които цената е била бариера и предпочитат да пекат хляб у дома или да консумират алтернативи (елда намазва, оризови филийки) по този начин имат достъп до продукти с достъпна стойност за парите “, казва Аделина Пасат, търговски директор Nutrivita.
Стратегии за стимулиране на продажбите
Дори ако традиционният магазин остава основното място за закупуване на хляб, като 70% от обемите са записани в този канал, съвременните търговски марки отбелязват напредък в обема на продажбите, особено в магазините за отстъпки и магазините - показват данните на GfK. Освен това модерната търговия на дребно също е благоприятната основа за пускане на нови продукти в категорията, като търговците подкрепят тези стратегии, като отделят по-щедри пространства на рафта.
В случая с Kaufland Румъния, продажбите на хляб и хлебни специалитети регистрираха през първите девет месеца двуцифрено процентно увеличение, като подкатегорията с най-важния напредък е тази на пресните продукти. „Една от тенденциите в поведението при закупуване е растежът на сегмента„ храна за готвене “, особено в случая на пресни хлебни изделия. В резултат на образователните кампании, стартирани от играчите в този сегмент, що се отнася до здравословната тенденция, на върха на предпочитанията на клиентите са хлебните изделия със семена, следвани от тези с майонеза и тези с ниска добавена захар ", подробности Valer Hancaș, Директор по комуникацията и корпоративните въпроси Kaufland Румъния.
На свой ред Carrefour Румъния разчита на постоянната диверсификация на офертата в категорията, която генерира 10,7% увеличение на продажбите на хляб от началото на годината до момента, съответно увеличение от 12% в закона за специалността. „Напоследък потребителите се насочват към биологични хлебни изделия или с различни ползи за здравето. В нашия случай тази категория се е увеличила със 100% през първите девет месеца в сравнение със същия период на миналата година “, казва Александра Негру, ръководител на пекарна-сладкарница-гастрономия Carrefour Румъния.
А мрежата Profi се фокусира върху разработването на гама от специалитети от хляб, пълнозърнесто брашно с фибри, семена и зърнени храни, с по-малко калории и като цяло с добре дефинирана функционална роля. Освен това, в контекста, в който категорията хлебни изделия има силен местен характер, в момента търговецът е сключил над 200 партньорства с местни производители, според Дариус Ниргеш, мениджър за пекарни и сладкиши Profi. „В процес сме на предефиниране на концепцията за хлебопроизводство Profi, с асортимент от неупакован/занаятчийски хляб, който отговаря на очакванията на нашите клиенти. На второ място, ще разработим продукти, адаптирани към непосредствените нужди на нашите потребители, печени продукти и сладкиши в движение, изпечени и подходящи за незабавна консумация ", добавя Дариус Ниргеș.