Какво да заменим маята Femme Actuelle MAG

Всеки е запознат с маята, бакпулвера или хлебната мая, много полезни при печенето, за да втасат сладкишите. Но знаете ли, че има заместители на дрождите ?

заменим

Благодарение на модата „без“ (без яйца, без мляко и т.н.), ние се научаваме да успяваме да готвим с това, което ни дойде под ръка. Но какво да кажем за дрождите? Какви разлики? И как да се направи без ?

Какво е мая ?

Ако квасът ни е познат, съставът му е по-малко. Знаете ли как се получава? При производството на сладкиши традиционно разграничаваме:

-бакпулвер: този бял бакпулвер, наличен в сашета, по същество се състои от натриев бикарбонат, нишесте и винена киселина. Действието му в паста е незабавно;

-хлебна мая: за разлика от бакпулвера, хлебната мая съдържа живи организми. Това са микроскопични гъбички: нарича се още бирена мая. Когато няма въздух, тези микроорганизми се хранят със захарта в брашното, процес, който отделя алкохол и въглероден диоксид. И именно този въглероден диоксид ще вдигне тестото във вашите препарати! Може да бъде под формата на дехидратирана, течна или прясна мая. Той изисква време за ферментация, за разлика от бакпулвера, поради което е необходимо да се осигури време за втасване на тестото с тази мая.

С какво да заменим хлебната мая ?

Ако нямате хлебна мая, знайте, че можете да я замените с домашна закваска. Единствената предпазна мярка, която трябва да вземете, е да не пускате рецептата си в последния момент, тъй като закваската отнема относително много време, за да работи. За да направите вашата закваска, вземете стъклен буркан, в който сте сложили 5 г ръжено брашно, същото тегло на изворна вода като брашното и накрая 1 г мед. Смесете заедно. Поставете капака върху буркана, без да го завивате и го съхранявайте за един ден на стайна температура. На втория ден добавете 8g ръжено брашно и 8g изворна вода, разбъркайте и оставете да престои с отвинтен капак. На третия ден, този път добавете 16 г ръжено брашно и същото тегло изворна вода, след което разбъркайте. И накрая, на четвъртия ден, добавете към сместа 20 г ръжено брашно и още толкова изворна вода. След това ферментацията се вижда с мехурчета, които се образуват на повърхността на закваската. Можете да започнете хляба си със закваска.