Какво да правя с останалите белтъци
Принципът на пестеливата кухня е, че не изхвърляме нищо. Нищо. Това означава да се използва всичко, дори това, което може да изглежда ненужно в момента. И дори готвачите на яйчни телевизии са склонни да разбиват белтъците в мивката, въпреки че стоят дълго време, замразяват се още по-дълго и са чудесни за използване. Композицията следва далеч отвъд меренгите.
След ванилиране, тави за сладолед, сладкиши, тирамису, плуваме в останалите белтъци. Никога не го изливайте, но се опитайте да бъдете хитър и предвидлив: ако могат да го използват в рамките на една седмица, могат да отидат в затворен буркан до хладилника и ако нямат изстрел, какво да правят с него, те могат да бъдат поставени в торба и поставени във фризера.
Протеин и въздух
Разбиването на яйчен белтък в твърда пяна е в основата на повечето сладкиши с яйчен белтък, изискващи сериозни инвестиции на усилия и технологични познания, които вече обсъдихме подробно в нашата статия за направата на суфлета. В тази посока ние представяме възможностите за използване.
Пяни и целувки
Докато разбивате пяната, две направления водят до направата на муса: в единия случай към протеина трябва да се добавя пудра захар по време на разбиването, в другия целият процес трябва да се извърши в тиган с нисък пламък, както в този случай древна унгарска рецепта, небцето. Консистенцията на безе зависи от количеството захар и формата, която най-накрая му придаваме. Ако направим голям връх от пяната, получаваме основа за торта, която ще бъде хрупкава отвън, мека отвътре, точно от това се нуждае тортата на Павлова, която е една от най-евтините сладки за заслепяване на гости, които съществуват. По-малките могили ще бъдат по-твърди и ако искате счупване на зъби, подобно на коледно дърво, трябва да изсушите безетата с часове. Ако добавим какао, настърган шоколад, смлени ядки, мак, бадеми, лешници, кокос, това ще направи целувка.
Извънземни целувки
Кухнята на всяка нация има своя собствена рецепта и употреба от меренг, една от най-добрите италиански целувки, предлагани с кафе, направени с бадеми от амарети и горчиви прасковени семена, което е просто идеалният отговор на прекомерната сладост на безе. Този път бихме пропуснали класическото френско решение, макарон, защото не смятаме за възможно да го направим у дома. За щастие те го използват за много повече от своите десерти и го вземат по посока на тортата и го заливат с много, много масло. Финансистът се основава не само на сладката правоъгълна форма, но и на дъбеното масло - т.е. нагрято до ниска температура, докато покафенее - и sablé viennois използва яйчен белтък, за да увеличи хрупкавостта на перфектната бисквита с масло.