Какво да правим с раци
Здравейте, всички,
Още не знам какво ще правя за Коледа, но отидох да пазарувам малко неорганизиран: взех раци и се чудя как да ги настаня.
Благодаря предварително за вашите отговори.
Приятен ден
Сандра
Също да видите
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
СУПА от РАКОВ: подготовка 35 мин./Готвене 45 мин
Състав:
12 рака, 80 г масло, 40 г брашно, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 глава лук, 1 морков, 1 сив шалот, 1 скилидка чесън, 1 литър вода, 20 cl вино Arbois yellow от Domaine Martin-Faudot, 2 жълтъка, 20 cl крем крем, сол и черен пипер.
Подготовка:
Отстранете малките черни черва, разположени под централната скала на опашката на раците.
Накълцайте 1 морков и 1 шалот.
Задушете в масло, докато сместа стане кафява.
Добавете 1 скилидка чесън и 2 супени лъжици брашно.
Добавете 20 cl от Vin Jaune d ? Arbois от Domaine Martin-Faudot.
Гответе 10 минути.
Оцедете отцедените раци и варете черупките в супата за 30 минути.
Прекарайте през сито.
Свържете с 2 жълтъка и 25 cl крем крем. Пасирайте супата в супника.
Смесете с жълтъците и сметаната. Добавете гарнитурата.
Сервирайте много горещо, евентуално с крутони.
Задушете 20 рака в масло, след като ги кастрирате.
Когато се зачервят, добавете 2 нарязани шалота, 3 обелени, посевни и натрошени домати, както и малък букет гарни. Нека се върне, поръсете с коняк и фламбе. Намокрете с 2 dl сухо бяло вино, покрийте и гответе внимателно 5 минути.
След това добавете 150 г крем крем и поръсете с наситнен магданоз. Коригирайте подправката на соса и сервирайте.
2 ПЛУВАНИ РАКИ
В тиган запечете шалота в масло, сложете гарнитурата на беления суров рак. Полейте с арманяк, фламбе.
Добавете 1/4 литър ризлинг, 2 големи домата, сол, черен пипер, оставете да се намали. Предайте този сос през китайски. Изсипете този сос в тигана, добавете 2 супени лъжици крем крем и гответе телата на раците в него. Сервирайте поръсено с магданоз.
3 БЪБРЕЦА С МЛАДЕЖ
Разтопете в 100 г масло 2 глави лук, 2 нарязани моркови и 200 г шунка от Ардени, нарязани на ситно, добавете букет гарни, около десет натрошени плодове хвойна; сол и черен пипер.
Намокрете с 1/4 литра сухо бяло вино, покрийте и оставете да къкри 15 минути. След това хвърлете около двадесет рака и гответе, разбърквайки, добавяйки десет цели плода. Когато раците са сготвени (около 10 минути), поставете ги върху чинията за сервиране и ги залейте със соса.
4 ГРАТИНСКИ РАКИ
За 2 души: дузина раци, 1 литър коктейл, 50 г масло, малка чаша коняк, 100 г крем крем, 2 яйца.
Потопете раците в двора-бульон и гответе 6 минути. Отцедете ги, оставете ги да се охладят, след това ги изсипете. Зачервете черупките в горещото масло, без да спирате да се обръщате, поръсете с коняк и фламбе, добавете половината сметана и оставете да ври 5 минути. Отидете на китайски, натискайки добре черупките, за да извлечете целия сок.