Какво да правим с папрат

Използването на папратови издънки за храна има съвсем скорошна история. Населението на Югоизточна Азия започна да прибира реколтата папрат папрат (първа снимка) и папрат щраусk (втора снимка) само в края на Втората световна война - времето не беше много задоволително. Считането на ястия от папрат чисто корейски не е съвсем правилно. Просто така си мислехме. Папратът е обичан в Корея, Китай и Япония. Към този списък може да се добави руският Далечен изток. Щраусовата папрат е много по-рядко срещана от папратовата. Издънките са покрити със златни люспи, които падат при събиране. Статията ще разгледа приготвянето само на папрат. Виждам повишен интерес към готвенето на папрат. Фирмите, които ги продават, са на пазара повече от десет години. Тези, които са в „темата“, лесно намират възможност да си купят осолени или сушени папрат папрат. Що се отнася до мен, направих го през интернет. Поръчах, куриерът го донесе, платих.

Статията Bracken Fern предоставя само обща информация за методите за събиране на това диво растение. Статията не трябва да се разглежда като инструкция за подготовка. Едва ли ще имате шанс да приготвите прясна папрат близо до къщата. Издънките са много чувствителни към времето преди готвене или консервиране - буквално 4 часа. Тогава те започват да изсъхват и губят потребителските си свойства. Следователно, в случай на масово събиране, папратът се запазва директно в пунктовете за събиране. А това са коли, контейнери, голямо количество сол. Сушенето на папрати е по-лесно от осоляването, но действителният процес на сушене отнема няколко дни.

Според откъслечна информация технологията за ецване на папрат е разработена от японците. Между другото, те купуват папрати от СССР от 1970 г. Понастоящем папратите се събират активно в Приморския край, в Алтайския край и дори в Ленинградска област. Цената на завършена папрат първоначално е ниска, но логистичните разходи значително увеличават нейните разходи. И най-важният въпрос - какво може да се направи от папрат? Всичко, което искате - салати, гарнитури, може да се използва при пържене и задушаване на месо.

И така, на мое разположение беше определено количество папрат - солена и изсушена.

Bracken папрат солено вакуумиран, тегло 2 кг. Производителят гарантира безопасността на папрата, дори ако опаковката е счупена, за 1 година (дори при стайна температура). Най-добрият начин за съхранение на такава папрат е да отворите пакета, да прехвърлите издънките в стъклен буркан, да добавите малко количество саламура, което е в опаковката, да го затворите с пластмасов капак и да го поставите в хладилника.

Изсушена папрат от суха пара - тегло 0,5 кг. Производителят гарантира безопасността на папрата за 2 години при подходящи условия за съхранение (вентилация, влажност). Такава папрат може дори да се съхранява в найлонов плик, но аз предпочетох да я сложа в картонена кутия за обувки (папратът няма да се счупи, има вентилация). Веднага ще ви кажа колко по обем е - половин килограм суха папрат. Кутията е с размери 27х27х11 см. Качеството на изсушената папрат е трудно да се оцени по външния й вид. Може да срещнете неправилно изсушена папрат или надценена.

---