Какво да правим с няколко малки калмари и скариди Lepcsánkparty
Мици фон Кюче
По време на обичайното си съботно посещение в клас „М. риба“ купих половин килограмова кутия пресни скариди с големи черупки и след това забелязах 6 до 7 см калмари. Обичам калмари, особено пресни: лесен за смилане и нискокалоричен, първокласен източник на протеини. Дори обичам да ям замразени пръстени калмари тук у дома, да не говорим за пресни в Средиземно море.
Отдавна търся малки калмари, за да направя един от любимите ми, чипирони (бебешки калмари, потопени лесно в брашно, бързо пържени в горещо олио - за предпочитане във фритюрник - хрупкави). Е, тези бяха по-големи от това сега, но тъй като досега съм виждал само доста калмари вкъщи, взех пет парчета като тест.
След бърза литература вкъщи започнах да чистя клековете на калмари (затова би било по-добре за мъничката, защото е изпечена цяла). Хванах главата си с пипалата и я извадих от тялото си. Притиснах тялото, така че прозрачната тънка кост от сепия изчезна. Зацапаната му кожа се отлепи лесно. След това го прерязах наполовина, по дължина. Отрязах и хвърлих главата под пипалата, оставяйки пипалата настрана. Същото трябва да се направи и за по-големи екземпляри, но ги нарежете на пръстени. Цялото нещо отне 2-3 минути, за да се опише по-дълго, отколкото беше.
Измих парчетата калмари, поръсих ги с лимонов сок и счукан чесън, след което оставих настрана до печене.
При рака ситуацията е по-проста, защото изисква само толкова подготовка, че го поръсвам с лимонов сок. Наистина пресните кори от ракообразни са по-вкусни от предварително изпечените, които вече се продават пържени в червено. Суровият замразен все още го няма, но истинското е, че наистина правим пресни раци. Повярвайте ми, това е голяма истина. Скаридите с по-голям размер са сурово сиви, не толкова внушителни на цвят - но крайният резултат ще бъде по-фин.