Какво да правим с кондензирано мляко
Кондензираното мляко е от съществено значение за килера. Открийте нашите идеи за готвенето му !
Какво е кондензирано мляко ?
Кондензираното мляко е консервирано мляко, точно като сухото мляко.
Неговият заместващ капацитет.
Влизате в рецепта, която включва сметана или мляко и в решаващия момент осъзнавате, че нямате тези продукти в хладилника си. Не изпадайте в паника: в неподсладен вариант кондензираното мляко е отличен заместител на:
• течен крем: поставете го във вашите рецепти в същото съотношение като течния крем.
• прясно мляко: за възстановяване на пълномаслено мляко, добавете същия обем вода към кондензираното мляко (например: за да получите 20 cl класическо мляко, добавете 10 cl неподсладено кондензирано мляко + 10 cl вода).
Неговата лекота.
Неподсладеното кондензирано мляко значително олекотява ястията, като същевременно им придава същата гладкост като сметаната. Всъщност той се произвежда съгласно производствен процес, който дава възможност да се получи продукт, четири пъти по-малко мазен от цяла течна сметана. В полу-обезмаслена версия той е още по-лек.
Що се отнася до подсладеното кондензирано мляко, то може да замести маслото в някои десерти, но внимавайте, то е с много високо съдържание на захар.
Неговата кремообразност.
Гладкостта на кондензираното мляко добавя мекота и свързващо вещество към рецептите.
Не подлежи на DLC (Краен срок за потребление, предшестван от думите „да се консумира преди.“), А на DLUO (Оптимално използване по дата, предшествано от думите "да се консумира за предпочитане преди." или "да се консумира за предпочитане преди края.").
Освен DLUO, който, както видяхме, е от 12 до 18 месеца, продуктът не представлява риск за здравето: той просто губи част от своите органолептични и/или хранителни качества (за разлика от чувствителните продукти, консумацията на които става неподходяща след DLC). По този начин кондензираното мляко може да се съхранява дълго време, затворено, при стайна температура.
След отваряне те могат да се съхраняват в хладилник: 3 дни за неподсладено кондензирано мляко, 8 дни за подсладено кондензирано мляко.
Следователно кондензираното мляко е съюзник на вашите малки импровизирани ястия и други творения на „кухнята на шкафа“.
Какво да правим с кондензирано мляко ?
С неподсладено кондензирано мляко:
Пайове и кишове: направете устройство, като разбиете 4 яйца + 20 cl течна сметана + 10 cl неподсладено кондензирано мляко (това е "идеалният крем за киш и солени пайове"). Подправете със сол и черен пипер, но също така и с подправки, ароматни билки или сирене, за да изберете според вашия пълнеж. Изсипете върху киселото тесто предварително гарнирано (бекон, разтопен лук, пушена сьомга, домати, тиквички, сирене.) Печете за 30 до 40 минути при 200 ° C.
Торти: кондензираното мляко им придава много мекота. Разбийте 3 яйца с 20 cl неподсладено кондензирано мляко, 2 супени лъжици олио и 1 супена лъжица горчица. Добавете 200 г брашно, 1 пакетче бакпулвер и 100 г настърган кашкавал (Gruyère, Comté, овце.). Накрая добавете около 150 г гарнитура по ваш избор (маслини, орехи, шунка, бекон, резенчета сьомга,.) И печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 45 минути. Оставете да изстине, преди да отлепите и нарязате.
Супи: добавете кондензирано мляко към вашите супи (от репичка, на патисон, нааспержи, на капучино тиква, на лангустин с къри или Провансалски), за да им придадете мекота и гладкост. За хубав декоративен ефект направете спирала и оставете гостите да се смесят.
Зеленчукови гратени: запарете около 600 г пресни зеленчуци (карфиол, броколи, тиквички, манголд), след което ги поставете в съд с гратен. Разбийте 4 яйца с 1 кутия 410 g кондензирано мляко, 100 g настъргано сирене (Gruyère или Comté), сол, черен пипер и евентуално подправка по ваш избор (например индийско орехче). Изсипете този препарат върху зеленчуците и печете при 200 ° C за около 15 минути. Също така за тестване: Картофена салата от Христофин или шайоти като в Мартиника.