Какво да правим при недостиг на желязо
Храната с желязо покрива нормалните нужди. Тази необходимост може да се увеличи в изключителни случаи. Например по време на бременност и кърмене, с обилно менструално кървене, с хронично възпаление в стомашно-чревния тракт или с висока физическа активност.
Растителната храна е с относително ниско съдържание на желязо и желязото в нея е трудно смилаемо. Първо трябва да се преобразува, за да може да се използва от нас. Много съединения в зърнените култури (антинутриенти) инхибират абсорбцията на желязо, особено фитати, танини, фибри, лектини, фосфати. Според Cordain, съдържащият се в него фитат трябва да бъде напълно отстранен, за да се осигури неинхибирано усвояване на желязо. Следователно диетата, състояща се предимно от царевица, ориз, овес и пшеница, ще намали приема на желязо.
Следователно диетата на зърнена основа възпрепятства усвояването на желязо от храната. Повечето зеленчуци също не се справят особено добре: някои сортове съдържат оксалова киселина, която предотвратява абсорбцията на желязо. Има високо количество оксалова киселина в спанака, швейцарската манголд, киноата, амарант, елда, сладки картофи, черен чай, ментов чай, ревен, киселец, какао, цвекло, звездни плодове (карамбола). Ето защо хората с дефицит на желязо или бъбреци и малки деца трябва да избягват храни, съдържащи оксалин. Съдържанието на оксал намалява, когато зеленчуците се готвят и водата за готвене не се консумира.
По-добре: праз и праз (праз, чесън, див чесън, лук) са сред по-ценните зеленчуци, защото освен съдържащите сяра съставки, те съдържат и антиоксиданти. Празът съдържа витамини С и К, фолиева киселина, калий, калций, магнезий, желязо и манган, наред с други неща.
Кои храни насърчават дефицита на желязо?
Тези храни инхибират абсорбцията на желязо:
-Зърнени и бобови култури (фитати/лектини/антинутриенти)
-Черен чай (танини)
-Кафе (холово киселина)
-Лекарства в големи количества
-Фосфати в хранителните добавки
-Оксалатите в зеленчуците като Например спанак, цвекло, ревен, какао
-Някои протеини в соята
-Семена от чиа, ленено семе (семената и зърната винаги съдържат антинутриенти; пестициди срещу чужда храна и др.)
-предимно растителна/вегетарианска диета
-диета с предимно омега-6
Кои храни помагат при дефицит на желязо?
Тези храни насърчават усвояването на желязото:
-Костен мозък от здрави пасищни животни от хуманно отношение към животните
-Черен дроб от здрави пасищни животни от подходящо животновъдство
-Карантия, кръв и черен пудинг (ако е възможно от паша на животни по подходящ за вида начин)
-Дебели парчета месо от здрави пасищни животни от подходящо за вида животновъдство
-Лимонов сок за зеленчуково ястие
-Зеленчуци, богати на витамин С като броколи и кисело зеле
Костен мозък: Археологическите костни находки го потвърждават: Нашите предци са счупили костите на плячката си, за да получат ценния костен мозък. Костният мозък е „орган“, съставен предимно от мазнини. Съдържа уникални хранителни вещества, които не се намират в мускулното месо, особено желязо, витамин А, фосфор и уникални AKGe (алкилглицероли) - специални мазнини, които укрепват имунната система.
Най-добре е да избягвате кафе, чай и мляко с ястия, богати на желязо. Пазете разстояние от поне час.
Желязото в животинска форма е това, което е известно като хем. Това е много сложно съединение, което също усвояваме (поглъщаме) толкова сложно, колкото хема. Нашият организъм първо трябва да преобразува растителното желязо, за да може да се използва, което не е точно ефективно. Желязото от животинска храна превъзхожда във всяко отношение желязото от растителната храна.
Според проучванията на Dr. Lutz подобрява съдържанието на желязо в кръвта:
-Когато зърното се избягва стриктно (особено при цьолиакия и пропускливи черва)
-Когато въглехидратите в диетата са намалени
-Когато се яде повече месо
-Тъй като животинското желязо се усвоява по-добре от растителното желязо
-Тъй като това подобрява храносмилането на месото в червата и увеличава усвояването на желязо
В случай на дефицит на желязо е препоръчително да приготвяте храната в железен съд, тъй като малки частици също се отделят от съдовете за готвене и преминават в храната.
Кои храни съдържат достатъчно витамин С.?
Количеството 100 mg витамин С се съдържа в 200 ml прясно изцеден портокалов сок, 100 g броколи или няколко ленти червен пипер, например. Половината от него обаче е достатъчна, за да предизвика голямо увеличение на приема. Само ако между консумацията на храни, съдържащи аскорбинова киселина, и храни, богати на желязо, има не повече от няколко часа, т.е.витамин С все още е в храносмилателния тракт. В идеалния случай трябва да се приема по едно и също хранене.
По-добро ли е животинско или растително желязо?
Приемът на желязо от животински продукти е по-лесен за хоминидите, отколкото от зеленчуците. Нашият организъм първо трябва да преобразува растителното желязо, за да го направи достъпен за нас. Вегетарианците са малко трудни.
Всичко, което затруднява усвояването на желязо, също пречи на усвояването на омега-3 мастни киселини и обратно:
Превръщането на ALA (съкращение за алфа-линоленова киселина) в DHA (съкращение за докозахексаенова киселина) също е неефективно и е средно около "само" 5% (3-12%). Следователно трябва да се съмняваме, че търсенето може да бъде задоволено само с ALA. Превръщането се предотвратява и от усвояването на омега-6 мастни киселини. Веганите добавят твърде много омега-6 с растителни масла и по този начин блокират превръщането на растителния омега-3 (ALA).
Недостиг на желязо поради липса на стомашна киселина
Хранителната непоносимост, киселини или болки в стомаха могат да показват недостиг на стомашна киселина. Това също може да доведе до дефицит на желязо:
Нашето заключение: Дефицитът на желязо е симптом (а не диагноза), чиято причина трябва да бъде открита. Диета, богата на желязо и ниско съдържание на зърнени храни, може да предотврати недостиг на храна. Диетата на зърнена основа осигурява малко, по-ниски хранителни вещества и в същото време пречи на усвояването на желязо. Растителната храна - особено зърнените - е трудно смилаема и съдържа цяла батерия от антитела (антинуртиенте), които могат да причиняват повече вреда, отколкото полза за нашето здраве. Ако е осигурено адекватно снабдяване с животинска храна, не е препоръчително да се приемат железни добавки, тъй като те лесно могат да бъдат предозирани и да доведат до тежко отравяне. При цьолиакия или течащи черва добавянето на витамин С не помага, а напротив, още повече натоварва червата. Често тук помагат само вливания на желязо. Щитовидната жлеза също може да бъде зад дефицита на желязо. Ако имате дефицит на желязо, свържете се със семеен лекар, който е запознат с диетата, която е подходяща за вида.
Д-р Lutz/болен стомах/болно черво/Sayla Verlag