Какво да мислим за суровите гъби Crudi веган, здраве и сурова храна

Това не е тема, която идва на ум всяка сутрин ... но Кристоф ми зададе този въпрос:

„Наистина обичам да консумирам сурови органични гъби с копчета, които ми дават добро усещане. Освен това те са богати на витамини и протеини от група В. Често обаче се казва, че гъбите са отровни, какво мислите? "

Малко гъби на суровата ми пица

Априори, мисля добре. Много харесвам сурови гъби с копчета (и шийтаке, но които рядко намирам пресни. По време на периода си на „японско готвене“ се бях научил да ги приготвям в мирин, печени във фурната ... наслада!) И ги добавям сурови на малки количества в салатите ми от време на време, да речем веднъж или два пъти месечно.

Гъбите са доста невероятно. Те заемат специално място в живия свят: нито наистина животни, нито наистина растения, макромицетни гъби заимстват и от двете. По този начин стената на техните клетки е без целулоза или лигнин, молекули, характерни за растенията, но има хитин, молекула, получена от глюкоза, съставляваща черупките на ракообразните и насекомите. Те също имат гликоген, който се намира само в растителното царство в водораслите.

Те са нискокалорични и богати на протеини, богати на фосфор и селен ... което ни предпазва от рак! Те са богати на витамини В2, В3 и В5 и ергокалциферол, предшественик на витамин D.

Следователно въпросите, които си задавам, са:

Опасно ли е да се консумират гъби често ?
Ако ги консумираме сурови, влияе ли на здравето ни ?
Какво положително или отрицателно действие има готвенето върху гъбите ?

Опасни ли са гъбите ?

Освен редовно и понякога фатално отравяне поради неволно поглъщане на фалоидни мухомори, гъбичките могат да бъдат опасни, защото са способни да абсорбират тежки метали и всички химически и радиоактивни замърсявания от почвата в които са израснали. От тази гледна точка, Гъбите, които се отглеждат, а не са диви, са най-безопасните гъби.

Тази парижка гъбна култура е разработена по времето на Луи XIV от Ла Кинтини, градинар на краля. След това те се култивират в подземните кариери на Париж по времето на Наполеон III. Но когато беше създадено парижкото метро, те бяха транспортирани от района на Анжу до Сомюр.

Обикновените култивирани гъби имат някои недостатъци поради техния състав: те съдържат съединения, наречени хидразини, които са токсични за черния дроб и канцерогенни. И разбира се, не говоря за халюциногенни гъби, нито за онези, които са смъртоносни (пазете се от диво бране!), А за гъбите, които обикновено се ядат. Въпреки това, вероятният канцерогенен ефект на хидразините при гъбички, като агаритин, не е доказан категорично при хората или достатъчно категорично, за да предполага, че гъбите представляват сериозен здравословен проблем.