Какво да готвя със зеле
Зелето без съмнение може да се нарече една от най-популярните зеленчукови култури в света. За първи път за отглеждане на зеле, древният Имерес започва много преди нашата ера. И от този момент започна победният марш на героя на съвременната ни история по света. Увенчаната от мълния древна Гърция, Рим, Египет, зелето придоби слава не само на вкусен зеленчук, но и на ценни лечебни растения, оставяйки препратки към себе си в писанията на Питагор, Катон и Авицена. Зелето завладява Европа и славянските народи още през първите векове на нашата ера. В Русия първото писмено споменаване на зеле принадлежи към времето на Киевската Руска земя в „Domostroi“ предоставя най-подробните описания на методите на отглеждане, съхранението и употребата на зелето в готвенето и медицината по това време. Оттогава тя съществува от много векове, но днес зелето се радва на същата любов и популярност, а вкусните и здравословни ястия от него заемат важно място в ежедневното ни меню. Нека се опитаме да разберем какво да направим от зелето.
По всяко време в Русия Кол е бил достъпен както за аристократите, така и за обикновените хора. Нито едно меню, било то постно или бързо, не би могло да мине без зелеви ястия. Правеше сладкиши и супи, гасеше ги и ги печеше, отпиваше ги и ги ядеше сурови. Струва ли си да отидете далеч, например, когато гордостта и украсата на руската кухня, супа, винаги приготвена със зеле. И колко рецепти от Kohl Kwassheny и кисели краставички дойдоха при нас в оригиналния си вид! Започвайки от обикновен сив Крошев и завършвайки с невъобразимо богатото кисело зеле с добавени билки, плодове, плодове и дори гъби. В нашата кухня са запазени много и много рецепти за приготвяне на зелеви ястия, а днес много са заимствани от нас и от други народи. Немските и френските, китайските и индийските ястия, приготвени от зеле, заеха своето специално място на нашите маси.
Днес "Кулинарен рай" е събрал селекция от съвети и рецепти, които ще ви покажат какво можете да направите със зеле.
1. Когато избирате зеле за вашето ястие, обръщайте голямо внимание на външния му вид. Зелевите листа трябва да са свежи и силни, без тъмни петна или следи от повреди. Главата трябва да е стегната, стегната и свежа. Единственото изключение е най-ранното, младо зеле. Зелето от такова зеле трябва да е нежно и меко, а листата са ярки и зелени. Кутикулата при разреза трябва да е свежа, стегната и без плесен. Не забравяйте да помиришете главата преди да купите. Доброто, прясно и правилно съхранявано зеле има приятна, леко сладка миризма. Всякакви чужди миризми от мухъл, амоняк, кисели миризми, ще ви разкажат за не първата свежест на зелето или неправилното му съхранение. По-добре е да откажете такава покупка.
2. Най-лесният и полезен начин за приготвяне на ястие от прясно младо зеле е, разбира се, салата. Нарежете на ситно 200гр. Прясно зеле, обелете и настържете 300 гр. Пресни ябълки антоник, добавете 2 с.л. Лъжица ситно нарязани зелени копър, сол на вкус и разбъркайте добре. Попълнете за 2 секунди. Супени лъжици зехтин, 1 с.л. супена лъжица лимонов сок и 1 чаена лъжичка течен мед. Налейте дресинга си с витамин и веднага го поднесете на масата.
3. Вкусна топла салата с младо зеле и скариди дойде при нас от китайската кухня. Сварете 2 чаши скариди, охладете леко и обелете. Малка глава младо зеле не е прекалено ситно нарязана. Загрейте 3 супени лъжици в тиган. Лъжици растително масло, добавете две скилидки счукан чесън и 2 супени лъжици. Лъжици настърган корен от джинджифил. Пържете 1 минута, след това добавете зеле и запържете още 5 минути при непрекъснато бъркане. Когато зелето омекне, добавете скаридите, разбъркайте и задушете всички останали 1 - 1 заедно за ½ минути. В края добавете 1 с.л. лъжица соев сос, сол и червен пипер на вкус. Разбъркайте, загрейте за минута и свалете от огъня. Сервирайте масата топла, украсена с магданоз и лимонов клин.
5. От прясно зеле можете да направите вкусна и оригинална млечна супа. Нарежете морков и корен от магданоз на филийки. Накълцайте 500 g. Зеле. В дълбок тиган нарежете зеленчуците в 2 с.л. Лъжица масло, добавете 1 чаша вода, покрийте и оставете да къкри до омекване. Поставете зеленчуците в тенджера. Добавете 2 с.л. Лъжици брашно, пържено в 2 с.л. Лъжици масло, 1 литър мляко, 2 с.л. Лъжици наситнен копър, сол на вкус. Смесете всичко заедно и загрейте на слаб огън в продължение на 5 минути, без да се налага да преварявате.
6. Много е лесно да приготвите вкусен топинг от печено зеле. Накълцайте четвърт глава зеле възможно най-тънко. Специален нож за сирене е идеален за такава работа. Форма за печене, олио, половината от зелето, изсипете 2 с.л. Лъжици разтопено масло, добавете два дафинови листа. След това сложете останалото зеле в тигана, подправете със сол, поръсете 2 с.л. Лъжица масло и покрийте формата с фолио. Печете в предварително загрятата фурна за 1 час 180 часа. Извадете зелето от фурната, разбъркайте старателно, покрийте с фолио и печете още 20 минути. Сервирайте като гарнитура за яхния или пържени птици, колбаси, месо и др...
7. Получавате още една деликатна и много вкусна гарнитура, ако приготвяте бяло зеле със заквасена сметана. Загрейте 3 супени лъжици в тиган. Супена лъжица масло, добавете ½ ситно нарязано зеле и пържете до полуготовност на умерен огън за 5 до 7 минути. 150 мл. Заквасена сметана, смесена с 3 нарязани скилидки чесън и 1 чаена лъжичка горчица. Добавете дресинга със заквасена сметана към зелето, посолете и подправете на вкус, разбъркайте добре и разбъркайте заедно още 5 минути. Сервирайте като гарнитура за ястия от птици и риби, поръсете ситно нарязана копър крупа преди сервиране.
8. Сочен шницел от зеле и пиле ще ви зарадва със своя деликатен вкус и апетитен аромат. В купа с кухненски робот с обикновен нож сложете 400 гр. Кайма, 200 гр. Нарязано зеле, 3 с.л. Лъжица наситнен магданоз, 1 нарязан лук, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер на вкус. Превъртете всички заедно, докато не получите говеждо месо. Оформете готовата кайма на малки котлети и ги запържете в растително масло от две страни до червеникава коричка. В отделна купа разбийте с 2 с.л. Лъжици заквасена сметана, 100 мл. Вода, 1 чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер на вкус. Залейте пържения шницел с готовия сос, покрийте тигана с капак и гответе шницела в сос на най-ниския огън за 10 до 15 минути. Сервирайте с варен зелен фасул и пресни зеленчуци.
9. Любителите на рибата вероятно ще харесат вкуса на треска, запечена със зеле. Не нарязвайте на ситно 500 г зеле, потопете във вряща подсолена вода за 5 минути, поставете в сито и отцедете. Намажете скъсяването с масло, поръсете леко с галета и поставете зелето отгоре. 500 гр. Филетата треска се нарязва на порции и се разпределя върху зелето. Пригответе соса отделно. За целта в тенджера загрейте 3 с.л. Супени лъжици масло, добавете 3 супени лъжици. Лъжица брашно и се запържва леко при непрекъснато разбъркване. След това, без да спирате разбъркването, изсипете 1 чаша врящо мляко, добавете сол и черен пипер на вкус и варете всичко заедно, докато се сгъсти за 10 минути, при непрекъснато бъркане. Накрая добавете 2 чаши настърган кашкавал, оставете го да се разтопи и внимателно разбъркайте соса си. Пасирайте зелето и рибата със соса от сирене и загрейте до 180 ° за 25 минути.
10. Можете да направите вкусен десерт от зеле! Леко изпотете зелето върху отделни листа и гответе наполовина в подсолена вода. ½ чаша сливи гответе в подсладена вода, докато омекнат, отстранете костите и нарязайте фино месото. Избършете 400 г кварк през сито, смесете със сливи, добавете 1 супена лъжица. Лъжици пържени и нарязани орехи, 2 с.л. Супени лъжици заквасена сметана, 2 с.л. Смесете заедно лъжица меко масло, яйце и всичко старателно. 2 - 3 с.л. Поставете готовия кварков пълнеж върху зелев лист, увийте под формата на руло, хвърлете в брашно и запържете в олио, докато се образува червеникава коричка. Поставете готовите ролки в съд за печене, изсипете смес от едно яйце, 4 с.л. Лъжици заквасена сметана и 2 с.л. Лъжици захар и поставете във фурна, загрята до 180 ° за 10 до 15 минути. Сервирайте горещо със сладко или сладък сос.
И на страниците на „Кулинарен рай“ все още можете да намерите по-широк избор от рецепти, които лесно могат да отговорят на вашия прост въпрос за това какво се готви от зеле.
