Какви са вината Класификация и видове вина
Какви вина има. Сортове, класификация. Различни вина в различни региони.
През вековете на винопроизводството човечеството е създало много разновидности на тази прекрасна напитка. Нека да разгледаме набързо как можете да категоризирате вината по вид (с известна степен на неточност).
Най-често срещаното нещо: вината са разделени на два основни типа: съдържащи въглеродна киселина (ефервесцентна) и несъдържащи въглеродна киселина (все още).
Тихи вина са разделени на столове, укрепени и ароматизирани.
Трапезните вина се произвеждат без добавяне на алкохол и съдържат само алкохол, получен в резултат на естествена ферментация - от 9,0 до 14,0 об.%.
Според съдържанието на захар трапезните вина от своя страна се подразделят на сухи - не повече от 0,3% с остатъчна захар до 1%; полусух - от 1 до 2,5% и полусладък - от 3 до 8%.
Ароматизираните вина се приготвят с помощта на ректифициран алкохол, захароза, както и инфузии на отделни части от различни растения по специална рецепта. Съдържание на алкохол - от 16,0 до 18,0 об.%, Захар - от 6,0 до 16,0%. Ароматизирани вина са приготвяни в Древна Гърция и Рим, считайки ги за лечебни. Днес вермути се произвеждат в много страни.
По отношение на качеството неподвижните вина се делят на обикновени, реколта и колекционни. Нека веднага изясним, че тази класификация е приета в Русия. В западните страни има малко по-различно разделение (можете да прочетете за него по-долу).
Обикновени - вина, произведени без отлежаване, но не по-рано от три месеца след преработката на гроздето. Това са обикновени, евтини вина, които нямат особено високи качества.
Vintage - отлежали висококачествени вина, произведени от най-добрите сортове грозде в отделни лозарски райони или микрорайони, използвайки специална технология, установена за всяка марка вино. Продължителност на отлежаването на реколта вина: за сухи трапезни вина - най-малко 1,5 години, за силни и десертни вина - най-малко две години. Тези вина имат висок вкус.
Колекционерски - изключително качествени реколта вина, които след края на периода на отлежаване в бъчви (фасове, цистерни), отлежават допълнително поне три години.
Вината, съдържащи въглероден диоксид, се разделят на следните групи:
Естествено наситен с въглероден диоксид - чрез ферментация в херметически затворени съдове под налягане. Те включват вина от шампанско, приготвени по специална технология чрез вторична ферментация на обработени винарски материали, получени от специални бели и червени сортове грозде. Шампанското, получено чрез вторична ферментация в бутилки и отлежало в тях най-малко три години, се нарича "отлежало".
Пенливи - получени чрез вторична ферментация на сухи или подсилени винарски материали в херметически затворени съдове съгласно технологията, одобрена за всеки вид вино.
Естествено полусладко пенливо - приготвя се чрез ферментация на гроздов сок в запечатани съдове под налягане със спиране на ферментацията на определен етап.
Пенливи или газирани вина, изкуствено наситени с въглероден диоксид чрез така нареченото „насищане“. Виното може да бъде направено от един сорт грозде (сортови вина) или няколко сорта - тогава то се нарича смесено (от френската дума „купер“ - да се реже). Има силни вина, някои пристанища и Мадейра, приготвени от петнадесет сорта грозде, чийто състав дава много високо качество на виното. Освен това, освен смес от сортове, се използват смеси от вина от различни лозарски райони и смеси от вина от различни възрасти. Сега трябва да говорим за класификацията на вината, произведени в други страни.