Какви са въглехидратите, живейте съзнателно!
С няколко думи обобщаваме какво представляват въглехидратите, за какво са полезни и къде се намират. Смятам, че това е необходимо, защото благодарение на десетилетия кампании за изтичане на срока срокът стана много отрицателен. Но страховете са до голяма степен неоснователни, само поради невежество, отчаяние, слухове и някои бизнес интереси.
Той (също) дава енергия!
Най-разпространените органични съединения в природата са въглехидратите! Към тази група принадлежи изключително голямо разнообразие от молекули. И животът ни би бил немислим без тях. Чрез тях, създавайки ги, растенията съхраняват енергията на Слънцето. Тревопасните животни осигуряват енергията и градивните елементи, необходими за тяхното оцеляване, растеж, като консумират растения и преработват въглехидратите си. Всеядните животни, като хората, осигуряват нужните им хранителни вещества, като консумират растения и животни.
Произходът на името въглехидрати е интересна черта от историята на науката от 1800-те години. Когато молекулите се нагреят по време на теста, водата остава и въглеродът остава в съда. От това изследователите стигнаха до заключението, че въпросните вещества могат да бъдат свързани с вода съединения (хидрати) на въглерод [1]. Всъщност вече познаваме трите вида елементи, въглища и (също вода) водород и кислород заедно, въглехидратите се изграждат заедно чрез връзки от първи ред, за да образуват една молекула. Под въздействието на топлината молекулите на въглехидратите се разлагат, въглеродът остава и молекулите на водата напускат. Името въглехидрати обаче е запазено.
Въглехидратите включват много съединения, които могат да бъдат групирани по няколко начина. Според мен всяко разделение на природните образувания е произволно, така че сега със спокойно сърце, без нужда от пълнота, ще направя само най-необходимата категоризация и ще спомена най-важното от гледна точка на храненето .
Има прости захари, които не могат да се разградят на по-малки молекулни въглехидрати. Това са сладки, като декстроза (глюкоза), фруктоза, еритроза, арабиноза, галактоза и др. [2]. Както подсказват имената им, се установява, че имат голямо значение за плодовете, но освен това глюкозата например съставлява 0,1% от човешката кръв. Медът съдържа средно 35% глюкоза и 40% фруктоза [3].