Какви са разликите от класификацията на NOVA до класификацията на Siga
Когато говорим за ултра обработени храни, днес се използват два подхода: класификация NOVA и класификация Siga. Общата им точка ? И двете са класификации на храните въз основа на степента на обработка. Тяхната разлика ? Различна цел и приложимост.
В тази статия ние обясняваме точките на сближаване, разминаване и полезността на всяка от тези две класификации.
Класификацията NOVA, пионер в характеризирането на ултрапреработени храни
Генезис на класификацията NOVA
Класификацията на NOVA е родена в началото на 2010 г. в Бразилия, под ръководството на изследователя Карлос Монтейро. Работата на неговата изследователска група за обществено здраве в университета в Сао Пауло имаше за цел да разбере по-добре факторите, влияещи върху драстичното нарастване на наднорменото тегло и затлъстяването в Бразилия.
По този начин тези изследователи са създали нова класификация на храните, която характеризира ултрапреработени храни, класификацията NOVA („нова“ на португалски).
С NOVA екипът на Карлос Монтейро се стреми да постигне преход към нова хранителна култура. Целта е да се контролира по-добре хроничните здравословни проблеми, които могат да бъдат свързани с увеличаване на теглото (затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и др.) Чрез връщане към консумацията на „истински“ храни.
Класификацията NOVA определя 4 групи храни
Следователно класификацията NOVA класифицира храните според степента им на преработка. Нейната философия и основи са описани от изследователи от екипа на Карлос Монтейро в манифест, наречен NOVA, звездата свети ярко. Той групира храните в 4 големи групи, представени по-долу.
Първо намираме сурови или минимално преработени храни в група 1. Те се състоят от съставки, които са преминали през прости термични или физични процеси.
The група 2 е направен от кулинарни съставки които се добавят умерено в препарати: мазнини, захари, сол и др.
След това дойде преработени храни на група 3, които са направени от смес от съставки от група 1 и 2. Тази група включва всички занаятчийски продукти като хляб или сирена. Включени са и ястия, приготвени у дома от комбинация от прости, кулинарни и малко или никакви преработени съставки.
И накрая, група 4 обединява всички ултра обработени храни. Продуктите от тази група се характеризират с добавяне на предимно индустриални съставки, използвани например за възстановяване на сензорните свойства на храната (вкус, текстура и др.).
Класификацията NOVA, признат международен инструмент за провеждане на епидемиологични изследвания
Класификацията на NOVA вече е призната от политиците в докладите на ФАО и Панамериканската здравна организация. В международен план класификацията NOVA се използва за изследване на временните тенденции в продажбите на ултрапреработени продукти в 79 страни според средния доход на населението, както и в 14 азиатски страни.
В брифинг за политиката СЗО дори използва класификацията NOVA за сравнение на стратегиите, използвани от производителите на тютюн, алкохол и ултрапреработени продукти. Влиянието на NOVA се разглежда при превенцията и контрола на неинфекциозните заболявания.
Класификацията на NOVA е научно потвърдена и използвана от многобройни изследователски екипи по целия свят: САЩ, Канада, Обединеното кралство, Чили, Нова Зеландия, Швеция, Франция и др.
Например, той е бил използван за оценка на въздействието на ултрапреработени продукти върху потреблението, покупките, цената, хроничните заболявания или дори за създаване на национални хранителни ръководства: бразилски национален справочник, канадски наръчник, уругвайски наръчник.
Във Франция тази класификация се използва при изследванията на кохортата NutriNet-Santé. Един от тях даде възможност да се изчисли средният дял от общите калории от ултрапреработени храни в диетата на възрастни французи, който е около 36%.
Освен това през 2018 г. Висшият съвет за обществено здраве издаде препоръка за намаляване на консумацията на ултрапреработени храни с 20% до 2021 г. След това целта за намаляване на консумацията на TUE се появява в актуализираните препоръки на PNNS .
NOVA не може да се използва за играчи в хранителната индустрия
Неизчерпателна характеристика на съставките
NOVA е безспорно практичен - и доказан - инструмент за извършване на епидемиологични изследвания. Този инструмент обаче не е предназначен за оценка на хранителни продукти чрез цялостно дешифриране на техните списъци с съставки.
Първата глобална дефиниция, дадена от създателите на NOVA, характеризира ултра-преработените храни чрез общи атрибути, а именно процеси и съставки, типични за ултра-обработката:
Ултрапреработените храни са индустриални формулировки, съставени от добавки и "козметични" съставки, които по същество позволяват да се имитират и възстановят сензорните свойства на храната.
Тези типични съставки включват разновидности на захари (фруктоза, високофруктозен царевичен сироп, малтодекстрин, декстроза, лактоза), модифицирани масла (хидрогенирани или неетерифицирани масла), протеинови източници (хидролизиран протеин, протеинов изолат от соя, глутен, казеин, суроватъчни протеини и „ механично отделено месо ”) или дори козметични добавки (подобрители на вкуса, оцветители, емулгатори, подсладители, сгъстители и др.).
Но как да бъдем изчерпателни? На тази дефиниция липсва точност, за да се характеризират всички съставки, които могат да се намерят в нашата храна. За да се продължи по-нататък, изглежда необходимо да се извърши класификация на всички съставки.