Какви са различните методи за готвене на рибата Quitoque?
Публикувано на 4 януари 2019 г. |
Техники и съвети за готвене
След като ви даде всичките му съвети за успешно пригответе различните яйца, Шеф Селин, която си представя рецептите за кошниците от Киток, днес разкрива своите техники за успешно приготвяне на страховитата риба. От готвене във фолио до готвене при ниска температура, ние отговаряме на всички ваши въпроси, за да приготвим риба до съвършенство.
Съвети за успешно приготвяне на вашата риба
За да се научите как да готвите риба правилно, трябва да разгледате по-отблизо нейния състав. Богат на вода и беден на колаген, това е чувствителен продукт, който е много възприемчив към топлината. Поради това е полезно да овладеете някои основни принципи, за да избегнете завършване със суха и преварена риба.
Независимо от метода на готвене, който сте избрали за вашата риба, предпочитайте нежна топлина или приемете много кратко време за готвене. В зависимост от естеството и размера на порцията, времето за готвене може да варира. Например морските риби с твърда плът се нуждаят от повече време за готвене, отколкото деликатна морска платика; филе от сардина се готви по-бързо от цяла сьомга.
За да ви помогнем в тази трудна задача, ето различните методи за готвене на риба, техните специфики, както и времето за готвене, което да приемете за усвоена рецепта.
Как се приготвя на пара риба ?
Парата е нежно готвене. Принципът? Гответе рибата си равномерно благодарение на дифузията на топлина в месото й, на пара. Ключът към успеха? Поставете рибата в затворена среда, така че водните пари да се дифузират по време на готвенето. За това готвене можете да използвате пара или сгъваемо фолио.
Ако използвате параход, не се колебайте да замените водата си за готвене например със зеленчуков или птичи бульон. По този начин, ароматите на вашия бульон ще проникнат в месото на вашата риба, която ще знае още по-ароматно !
Как да си направим рибно фолио ?
Готвенето във фолио всъщност е готвене на пара в по-ограничена среда. По време на готвене водата в рибата ще се превърне в пара при нагряване. Следователно парата е дори по-концентрирана там, отколкото при готвене на пара. За да не се измъкне, ето нашата техника за лесно сгъване на папилот.
Високата концентрация на пара прави готвенето на вашата риба още по-бързо. Оставете около 10 минути във фурна, загрята до 200 ° C за филе от около 125 g.
Съвет на шеф Селин
За да придадете нови вкусове на вашата риба във фолио, поставете подправки, подправки или ароматни билки, както желаете. В Quitoque познаваме тази техника добре за лечение на нашите клиенти. Така че, по-скоро Рибен папилот със сушени домати, треска папилот с кимион или рецепта за бяла риба с мащерка ? Ти избираш !