Какви са ползите от водораслите Marie Claire
Добави към любими Plateresca - iStock
Водораслите, примитивни растения - първите, които се появяват на нашата планета преди повече от петстотин милиона години - концентрират цялото богатство на океана. Въпреки модата на Запад за азиатската кухня, особено японската (която ги побира във всичките й форми), водораслите остават до голяма степен непознати във Франция.
„Въпреки това все повече и повече ресторантьори ги използват“, отбелязва Хелен Марфаинг, ръководител на проекти за селскостопанска храна в Центъра за изследване и валоризация на водораслите (Ceva). И вече можем да го намерим на рафтовете на много супермаркети. Толкова по-добре, защото, далеч от това, че са просто кулинарни любопитства, тези морски зеленчуци са страхотни здравословни храни.
Водораслите са растения с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на хранителни вещества
Бедни на калории (30 до 45 kcal/100 g в зависимост от сорта), те са пълни с основни хранителни вещества, много повече от по-голямата част от сухоземните растения. Като се започне от тяхното съдържание на протеини: някои сортове като нори (или порфира), червени водорасли, компресирани на листове, с които се правят маки, съдържат повече от 45%. Повече от соя, яйца и дори говеждо месо !
И тъй като те доставят всички основни аминокиселини, тези протеини са идеални за избягване на недостатъци във вегетарианската диета. За разлика от месото, водораслите също осигуряват малко лоши наситени мазнини и осигуряват много добри полиненаситени мастни киселини, по-специално дълговерижната омега 3 (EPA и DHA), които са полезни за сърдечно-съдовата система и регулирането на нивата на холестерола.
„Техните ефекти изглеждат подобни на DHA, съдържащи се в мазна риба“, отбелязва Адам Бърнстейн, координатор на „120 гурме рецепти за вашия храносмилателен комфорт“ (изд. Grancher). Разбира се, всеки вид има своите специфики. За да се противодейства на анемията, по-добре е например да се консумира улва (или морска салата), тъй като тя съдържа 80 mg желязо средно на 100 g сухо вещество или дванадесет пъти повече от лещата.
И за да се напълните с калций, вместо това заложете на wakame (или Undaria) и kombu (или laminaria): тези двама шампиони съдържат съответно 1070 mg и 820 mg/100 g, според Ceva, повече от два пъти повече от тези на Camembert или Bleu д'Оверн! Интересен заместител на млечните продукти.
Естествен източник на магнезий
Всички сортове също така осигуряват изобилие от мед, манган, цинк, както и йод, който е от съществено значение за здравата щитовидна жлеза. Те също се оказват изключителен източник на магнезий: „2790 mg/100 g за улва, 1,590 mg за морски зърна, 1250 mg за wakame“, посочва Режине Куева, автор на „Магнезий, водорасли и здраве“ (изд. Grancher) . Божи дар, защото 70% от нас страдат от магнезиев дефицит, който поражда стрес, нарушения на съня или безсъние.