Агнешко с булгур Лора Лоренчу

Наскоро се насладихме на ястие с ориенталска нотка, агнешко с булгур, чиято рецепта споделям с вас днес. Всъщност агнешкото месо в гърнето ми беше мускулестата шия на бебе от Суфолк, което моето семейство реши да бъде преди всичко овце по отношение на качеството на месото, има карамелена консистенция при готвене и много фин вкус.

съставки:

• агнешко месо от коя страна ще ви хареса повече, като адаптирате количеството към броя на вечерящите
• 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
• фин булгур, измерете чаша от 300 милилитра
• 1 голяма глава лук
• 4 скилидки чесън
• 1/2 кутия домати в бульон

• 1 супена лъжица прясно смлян кимион
• 1 супена лъжица прясно смлени семена от кориандър
• 1 супена лъжица канела на прах
• 1 супена лъжица настърган сладък червен пипер
• 1 връх нож лют червен пипер или лют червен пипер
• 1 дафинов лист
• сол и черен пипер
• 1 връзка зелен магданоз

• 300 мл. от последователното кисело мляко
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 3 супени лъжици прясно нарязани листа от мента
• 2 скилидки счукан чесън
• сол пипер

Дъщеря ми не ни придружи до масата, тя отиде с приятелите си на кохлеи (жалко, че хвана дъжда), така че направихме храната с около 700 грама месо от врата на овена:

В голям дълбок тиган (тиган) загрейте олиото, след което запечете парчетата месо от всички страни.

Добавете нарязания на ситно чесън и нарязания лук, варете всичко заедно в продължение на 3-4 минути, след това добавете 1 чаена лъжичка сол, червен пипер, черен пипер, лют червен пипер, кориандър, канела и кимион, всички добре смлени. Разбъркайте, като държите тенджерата на огъня, докато подправките отделят своите аромати.

Добавете достатъчно гореща вода, за да покрие месото; поставете дафиновия лист и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри, докато месото омекне.

Междувременно поставете булгура в купа и залейте с 1 литър студена вода. След подуване и омекотяване се отцежда през цедка и се притиска леко отгоре, за да се отстрани колкото се може повече от натрупаната вода.

Пригответе соса, като смесите всички съставки и съчетаете вкуса на сол и черен пипер. Оставете соса да се охлади до готовност за сервиране.

След като месото омекне, добавете ситно нарязаните консервирани домати и бульона им. Варете 2-3 минути, след това опитайте соса и коригирайте вкуса на солта (ако е необходимо).

Веднага добавете добре отцедения булгур и разбъркайте.

Не кипете повече от 4-5 минути, докато булгурът набъбне и поеме соса. Добавете нарязания зелен магданоз и храната е готова за сервиране.

Сервирах горещата храна със соса от кисело мляко с мента и чесън и за възможно най-голяма автентичност с прясната пръчка:

---