Какви риби да ядем по Черноморието
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Постоянно
Туристите, които пристигат на румънския бряг, правят истински „лекове“ от риба. Рибар, който притежава ресторант, обяснява какви видове се срещат през този период и как се приготвят.
Туристите, пристигащи на румънския бряг, имат възможност да хапнат от кулинарните специалитети на Cherhanal, места, където рибата от Черно море е основната атракция. За да могат гостите да имат прясна риба, рибарите тръгват около 4:30 сутринта в морето, за да проверят мрежите си. В 6.00 се връщат с улова, който ще пристигне на туристическите маси на същия ден.
На румънския бряг сред най-известните рибни ресторанти са в Năvodari-Taşaul, плаж Ваду, Констанца, Агигея, плаж Азур, 23 август, Венера, Мангалия, 2 май и Вама Вече. На тези места туристите могат да опитат саламура, риба на котлона, борш или само за порция хайвер, като по този начин проникват в кулинарната специфика на района на Черно море.
Хамсия, навикът на туриста
Матей Датчу е рибар и собственик на един от най-търсените рибари на румънския бряг. Прясна риба, извадена от морето всяка сутрин, е една от тайните, с които рибарят може да се похвали. „През този период се ловят сафрид, хамсия, писия, ориз (вид по-малка скумрия) и спорт. Ловят също кефал и морска котка. Нещата се промениха много, нищо не е както преди. Сафридът се появява сега, въпреки че е трябвало да се появи по-късно през есента. Хамсия е все по-малко. Морската котка ще се появи повече през август “, обяснява Матей.
Всяка сутрин, Матю (снимка по-горе), придружен от шестима рибари, той излиза в морето, за да донесе прясна риба. „Поддържаме рибата в леда, имаме специални системи, за да я поддържаме в оптимални условия. В противен случай се чупи. Имаме дни, когато вземаме лед със себе си към морето и слагаме уловената риба директно върху леденото легло. Например, аншоа омеква много бързо, може да се види, че не е това, което е необходимо ", казва рибарят.
От друга страна, туристите започнаха да проявяват смелост, да питат, да опитат нови специалитети, да следват препоръките на рибарите, на онези, които знаят коя е най-добрата риба всеки сезон. „Предлагаме им комбинация от малки печени риби в Черно море: аншоа, цаца, сафрид, писия. Всеки учащ има урок. Те ядат хамсия, тъй като са свикнали толкова много, че познават вкуса на всяка почивка, прекарана на морето. Но сега те могат да видят какво е да ядеш сафрид и писия и да направят сравнение “, добавя рибарят.
Известният чесън хамсия, който туристите могат да си купят навсякъде в морските курорти, е много добър на вкус, казва Матей Датчу, особено ако е от Черно море. „Струва ми се, че трябва да е най-скъпата, а не най-евтината на брега. Дори да е малка рибка, тя трябва да се почисти, защото в противен случай е горчива. Представете си, че имате 400 килограма хамсия, хиляди или десетки хиляди малки риби и всяка от тях трябва да бъде почистена. Нуждаете се от много хора, на които плащате, за да направите точно това. Иначе, дадено в брашно и сол, пържено в сгорещено олио, с полента и чесън и "страхотен апетит!"
Най-търсеният рибен борш
Разбира се, не бива да пропускаме и известния рибен борш, най-търсеното ястие в рибните ресторанти. За специален вкус готвачите използват дунавска риба, съчетана с морска, така че боршът придобива местната специфичност. „Това нарушава вкусовете, които познавате в тази област. Винаги имате в главата си въображаемо чекмедже с познати вкусове, много от тях от детството. Ние правим този борш от известно време и той е най-продаваното ястие “, казва Матей Датчу.
Риболовецът признава, че всяка риба в Черно море има свой чар и вкус. „Не мога да дам препоръка за определен вид. Жена ми например предпочита елда, която има вкус, подобен на скариди и морски дарове. Не е като този в Гърция, голям и много червен, нашият е по-оранжев. Безумно е да го ядете пържено на котлона. Много харесвам сафрид. А морската котка, леко маринована, има много добър вкус и е оценена от любопитни туристи да открие вкуса на морето ".
Морските дарове също са много популярни на румънското крайбрежие, особено мидите. Матю обаче ходи по ръката на прясно уловената риба. Морските дарове, казва той, могат да се опитат в много ресторанти, които имат нещо в менюто. „В Букурещ има много готвачи, които знаят как да приготвят по-специално морски дарове. Те са специализирани в нещо подобно, правят всякакви сосове. Бих избрал риба, а не морски дарове. Изберете рибата от Черно море, това ще разстрои всички вкусове, познати досега “, обяснява готвачът.
Каквато и риба да изберат туристите на морето, Matei Datcu препоръчва да я придружите със студено бяло вино от сорта Aligoté. „Те трябва да внимават да не се хранят алчно, защото това може да им навреди, особено ако са яли мазна риба или хайвер“, добавя Матей.
Как да изберем прясна риба
Тези, които решат да купуват риба от специализирани магазини, за да я приготвят у дома, трябва да обърнат внимание на няколко подробности, за да се уверят, че е прясна. В противен случай рискът от хранително отравяне е доста голям.
„Първо, погледнете в очите на рибите. Те трябва да са чисти, да не са запушени или замъглени. Цветът на хрилете също е много важен. Те трябва да са с яркочервен цвят, да нямат желатин по себе си, да са компактни. Месото не трябва да е сухо и когато го натиснете с пръст, трябва бързо да се върне в първоначалното си състояние. Ако вземете изкормената риба, погледнете ребрата, за да сте непокътнати, да не се откъсвате от месото “, препоръчва Матей.