Какви ползи за здравето могат да ни дадат тайните на тапиока?
Тапиоката идва от корен от маниока, който е роден в Бразилия, но се използва в цял свят, от Индия до Южна Америка. Въпреки че тапиоката не е традиционно популярна в повечето западни култури, с нарастващия интерес към безглутеновите диети и нарастващата популярност на чая от боба, тапиоката става все по-лесно име за разпознаване.
Подобно на други видове нишесте, тапиоката съдържа предимно въглехидрати и по-малко количество протеини и мазнини. Въпреки че тапиоката се състои главно от въглехидрати, тя също така осигурява някои устойчиви нишесте, което може да има някои ползи за здравето.
Тапиоката съдържа няколко витамини и минерали като желязо, калций и витамини от група В.
Тапиоката може да бъде част от здравословната диета, особено ако търсите въглехидрати без глутен.
Не всички тапиоки обаче са направени еднакви. Популярните чайове боба съдържат сладка напитка с перли от тапиока. Тези перли от тапиока са обект на много дискусии напоследък, тъй като съдържат и вредни вещества, които могат да увеличат риска от развитие на рак.
Чайовете от боба и други храни от тапиока може да са с високо съдържание на захар, което означава, че могат да съдържат много празни калории.
Хранителни вещества от тапиока
30-грамова порция изсушени перли от тапиока осигурява около 100 калории, като почти всички идват от въглехидрати. В сравнение с други нишестета, тапиоката няма високо съдържание на фибри. Той от своя страна осигурява количества калций, желязо и витамини от група В.
Подобно на други растения, тапиоката не съдържа холестерол, натрий и наситени мазнини. Ето защо, някои може да твърдят, че това може да бъде част от здравословната диета.
Тъй като обаче има по-ниско съдържание на фибри, консумацията на тапиока може да повлияе неблагоприятно на нивата на кръвната захар и инсулина, особено ако се консумира като такава.
Когато тапиоката се използва в сладки продукти, като пудинг или чай от боба, количеството въглехидрати и захар в тези храни може да бъде голямо.
Всъщност хората, които искат да напълнеят, биха могли да се опитат да допълнят диетата си с голямо количество тапиока.
Яденето на тапиока като част от балансираната диета вероятно няма да бъде проблем за теглото или проблемите с кръвната захар. Той може да осигури и някои минерали. Както при всички храни, от съществено значение е да ядете тапиока като част от разнообразна диета.
Това може да бъде и бърз начин за хранене на мускулите след продължителна тренировка за изчерпване на гликогена.
Ползите от устойчивото нишесте
Въпреки че тапиоката е богата на въглехидрати и по-бедна на фибри, тя все още предлага полезно съединение, наречено устойчиво нишесте.
Повечето храни със сложни въглехидрати, като зърнени храни и картофи, съдържат устойчиво нишесте. Има няколко различни вида устойчиво нишесте и изследванията показват, че той може да предложи някои ползи за здравето.
Устойчивото нишесте е по същество въглехидрати от храната, които не се разграждат в храносмилателния тракт. Следователно частта от храната, която се състои от устойчиво нишесте, не осигурява калории на тялото.
Устойчивото нишесте също може да играе роля в здравето на червата, като влияе върху нивото на пробиотиците. Устойчивите нишестени нишесте се влияят от методите на готвене, дъвченето на храна и разлагането по време на обработката.
Не е известно точно колко устойчиво нишесте се намира в тапиока или други въглехидратни храни, но в научната общност се полагат постоянни усилия за разкриване на тази загадка.
Един от начините, по който устойчивото нишесте може да бъде полезно за тялото, е да произвежда късоверижни мастни киселини в дебелото черво. Тези мастни киселини, които идват от устойчиво нишесте, могат да имат защитна роля срещу метаболитен синдром, чревни разстройства и някои видове рак.
Тапиоката обикновено е храна, която се счита за безопасна за консумация
Тапиоката, за разлика от другите зърнени култури, обикновено се счита за неутрална към алергени храна. Други зърнени продукти, като пшеница и царевица, са по-склонни да представляват проблем за хората, склонни към алергии. Така че, като цяло, умерената консумация на тапиока не трябва да е причина за безпокойство.
Единственият истински проблем с консумацията на тапиока може да бъде за лица, страдащи от стомашно-чревни разстройства. Устойчивото нишесте може да има положително въздействие върху тялото, но хората с разстройства, като гастроезофагеална рефлуксна болест или синдром на раздразнените черва, могат да бъдат чувствителни към прекомерна консумация на храни, съдържащи устойчиво нишесте.
Поради тази причина, ако имате стомашно-чревно състояние, говорете с Вашия лекар или диетолог, преди да добавите тапиока към вашата диета.
Алтернатива без глутен, но с по-ниско съдържание на фибри
Една от причините тапиоката да става все по-разпространена, особено в западните култури, е нарастващата популярност на безглутеновите диети. Независимо защо хората искат да се придържат към безглутенова диета - поради тежка алергия към глутен или просто като мода - все повече хора търсят алтернативни източници на безглутенови въглехидрати, като тапиока.
Важно е да запомните, че тапиоката съдържа по-малко фибри в сравнение с други зърнени продукти. Ето защо, ако решите да замените зърнените храни с тапиока, ще осигурите на тялото си по-малко фибри.
Има повишен риск от развитие на рак?
Перлите, които остават на дъното на чашата, когато сервират чай от боба, се правят традиционно с тапиока. Изследванията в Германия са сложили край на популярността на чая боба за много хора, тъй като те стигнали до заключението, че някои перли от тапиока в чая боба от Тайван съдържат полихлорирани бифенили (ПХБ), които са известни канцерогени.
Поради това изследователите стигат до заключението, че рискът от развитие на някои видове рак може да се увеличи в резултат на консумацията на такива продукти.
Както при всяка храна, трябва да знаете откъде идва основният материал и какви съставки се използват. Въпреки това, когато се храните в града, е трудно да разберете откъде идват съставките. Не всички продукти от тапиока съдържат полихлорирани бифенили, но ако решите да пиете чай от боб, имайте предвид, че някои перли от тапиока могат да съдържат нива на ПХБ.
Също така, веществата, използвани в тези продукти от перли от тапиока, всъщност не се считат за ПХБ, защото са хлорирани и са регулирани в хранителната система.
Веществата, открити в продуктите от тапиока, се считат за законно разрешени храни.
Заключение
Храните с тапиока се радват по целия свят. Тапиоката е източник на въглехидрати и също така осигурява някои количества минерали като калций и желязо.
Тапиоката не съдържа мазнини и както всички останали растения не съдържа холестерол.
Подобно на други храни, които съдържат сложни въглехидрати, като картофи, ориз и зърнени храни, тапиоката може да бъде източник на устойчиво нишесте, което може да осигури някои ползи за здравето.
Тапиоката може да се наслаждава като част от балансирана и разнообразна диета, но когато се консумира в излишък или в комбинация с други съставки, като захар, тя може да бъде източник на празни калории.