Какви подсладители използваме и колко митове за тях ... Д-р

Както беше казано в предаването по-долу, лятото е, топло и сигурно мислим за сладолед. Но ние също мислим за здравето, особено ако имаме навика да не се въздържаме твърде много от изобилието от храна, която се предлага навсякъде, по всяко време и красиво опакована или поднесена, за да „хванем погледа ни“ ...

Имаме избор, версията със захар или тази със подсладители. Но нямам предвид само сладолед, но и кафе, сладкиши, сосове и т.н. Спомняме ли си „скритата захар“, за която говорихме в медиите? И помислете за ползата срещу риска? За това става дума, нали? Претеглената консумация на добавена захар по никакъв начин не е вредна, но като се вземе предвид тази скрита захар, спомената по-горе. За тези, които се хранят възможно най-естествено, е лесно да се изчисли, но за тези, които избират удобството на рафинирани и преработени продукти, как да направим това?

Позволете ми да ви запозная с основите на подсладителите, за да сте максимално информирани при избора на храни! Днес ще ви пиша за видовете подсладители и някои обяснени митове!

Видове подсладители

Ето видовете подсладители: (а) естествени (захариден произход (захароза, фруктоза, малтоза) и полиоли (сорбитол, ксилитол), които имат по-нисък гликемичен индекс * от глюкозата, като по този начин се избягват големи увеличения на кръвната захар след хранене, но калоричното съдържание ) и (б) синтетика (захарин, аспартам, цикламати, които не съдържат калории). Синтетиката се доказа като безопасна за консумация от човека и има голямото предимство, че може да се използва при диети, в здравословен начин на живот и особено от пациенти с диабет.

САКАРИН. Той е одобрен през 1958 г. от FDA (Food and Drug Administration DOOR), подслажда 200-700 пъти повече от захарта и има одобрена от FDA гранична доза от 5 mg/kg. Смяташе се, че е канцерогенен, което породи митове, че подсладителите са канцерогенни, като хипотезата води до обобщаване на идеята за такива вещества. Доказателствата показват, че видът тумор, който се е появил при изследваните плъхове, не се развива при хората. Той е стабилен при високи температури, което го прави добър за различни храни, но може да даде горчив вкус. Не се препоръчва по време на бременност, тъй като може да премине през плацентата с възможни рискове за плода.

аспартам. Одобрен от FDA през 1981 г., този подсладител има подслаждаща сила 200 пъти по-висока от захарта и се препоръчва да се използва до 50 mg/kg. Той се абсорбира и метаболизира в червата бързо, в крайни продукти, които не са вредни, но един от тях засяга определени хора, които имат рядко генетично заболяване, фенилкетонурия, което е противопоказано. Чрез метаболизма аспартамът генерира 4 kcal/g, но ако се консумира в много малки количества, реалният прием на калории е дори незначителен. Той дестабилизира в топлина, в зависимост от pH и температурата, така че не се препоръчва за готвене. Научните изследвания не са успели да свържат употребата на този подсладител с някои предполагаеми странични ефекти, което му осигурява непрекъсната безопасност.

ТАЗИ КАЛИЙНО СЕМЕЙСТВО. Той е одобрен от FDA през 1998 г. и има подслаждаща сила 200 пъти по-висока от захарта и се препоръчва да се използва до 15 mg/kg. Той се абсорбира от тялото, но след това се екскретира с урината без метаболизъм. Той е устойчив на температура и се използва заедно с аспартам в различни препарати за намаляване на използваните количества и за получаване на по-добър вкус. В някои случаи се използва при производството на изкуствено подсладени газирани напитки, но почти винаги в комбинация с други синтетични подсладители като аспартам или сукралоза. Не причинява промени в кръвната захар при пациенти с диабет.

сукралоза. Одобрен от FDA през 1998 г., този подсладител има подслаждаща сила 600 пъти по-висока от захарта и се препоръчва да се използва до 5 mg/kg. До голяма степен не се абсорбира в червата, като се екскретира с фекалиите, а абсорбираното количество се екскретира в неметаболизирана урина. Устойчив е на температура.

Неотам. Той е одобрен от FDA през 2002 г., с мощност на подслаждане 7000 - 13000 пъти по-висока от захарта и се препоръчва да се използва до 2 mg/kg. Той се абсорбира частично и се метаболизира като метанол и се екскретира бързо с урината и фекалиите. Той е стабилен в храната.

търпение. Одобрен от FDA през 2008 г., този подсладител има подслаждаща сила 300 пъти по-висока от захарта и се препоръчва да се използва до 5 mg/kg. Естествено е да се извлича от растението Ştevia rebaudiana Bertoni. Той е стабилен в твърди или течни храни. Може да остави горчив вкус.

ксилитол. Това е прост, естествен въглехидрат, получен чрез ферментация (кокс от царевица или слива), като вещество, разпознато от организма, тъй като се произвежда в малки количества. Той има 30% по-малко калории от захарта, но на единица консумация (еквивалентно на чаена лъжичка) калорийният прием е незначителен. Гликемичният индекс на ксилитол е много нисък в сравнение с този на глюкозата или другите въглехидрати. Тази функция го прави подходящ за консумация от пациенти с наднормено тегло, за да се предотврати появата на затлъстяване и при пациенти с диабет тип 2, в количества, препоръчани от лекуващия лекар. Тъй като е химическа структура, различна от другите въглехидрати, тя не е призната за захар, което й придава антибактериално действие, широко използвано в производството на орални препарати (венци, бонбони, пасти за зъби и др.). Въпреки това, в големи количества, това може да доведе до задържане на вода и диария.

еритритол. Това е естествен подсладител, който се съдържа в определени плодове или ферментирали храни (соев сос, саке, вино, грозде, пъпеши, круши и др.). Подслажда по-малко от захарта (60-70%). Той има много нисък гликемичен индекс, няма калорично съдържание, което го прави добра алтернатива за диабетици или тези на диети. Подобно на ксилитол, страничните ефекти се появяват в храносмилателния тракт, консумацията над 50 mg може да доведе до симптоми като диария, гадене, коремна болка. Трябва да се внимава много при диети с този вид подсладител, който, ако не бъде признат за въглехидрати, може да забави чувството за ситост, което води до преяждане на потребителя, което в крайна сметка означава риск от затлъстяване. Почти напълно се абсорбира в червата и се екскретира с урината. Той е стабилен при температури до 160 ° по Целзий.

Митове за подсладителите

подсладителите са канцерогенни и предпочитат естествената захар.

Има много изследвания, които са оценили потенциалния им канцерогенен ефект, но общите изводи са, че рискът е нисък и количеството на използвания подсладител е важно. Ако разгледаме например аспартама, който е 200 пъти по-мощен от захарта, и алитама, 2000 пъти по-голям от захарта, консумираното количество е достатъчно малко, за да се счита за безопасно за човешкото тяло.

Ако сладките са направени с подсладители, те могат да ядат повече.

Във всеки продукт, в който захарта се заменя с подсладители, трябва да вземем предвид останалите съставки, а именно: брашна, добавки, масла и т.н. Замяната с подсладители не отменя ефекта на останалите съставки. Следователно всеки продукт от този тип има по-малко калории, за предпочитане е, но количеството не трябва да се увеличава, а просто да се избере по-удобният вариант.

изкуствените подсладители могат да ви напълнят. Те сами по себе си не могат да ви отслабят или да ви напълнят. Те са част от здравословния начин на живот и могат успешно да заменят захарта в любимите ви храни. Механизмът, чрез който промяната на захарта с подсладители може да доведе до увеличаване на теглото, е когато пациентът търси „награди“, като избира други висококалорични храни, като компенсира или възнаграждава „здравословен избор“.

Обяснителна бележка:

* гликемичен индекс = (IG) е система за измерване на въглехидрати, по скала от 0 до 100, в зависимост от ефекта на погълнатата храна върху нивата на кръвната захар. Това е показател, който измерва скоростта, с която определен вид въглехидрати достига кръвта и влияе на нивото на захарта. (Http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/indicele-glicemic-al-alimentelor_7619)

Д-р Симона Карничу

Написал е като автор или съавтор над 70 научни статии и статии на национални и международни специализирани конгреси.