Какви масла да използвате за съвети и обяснения за готвене
Сред всички разновидности на съществуващите масла BienManger.com ви помага да намерите маслата, подходящи за готвене според ястията, които искате да приготвите.
Важен елемент в повечето ястия и за всички видове кухня, маслото е течност, богата на мононенаситени мастни киселини (омега 9) и полиненаситени мастни киселини (омега 3 и 6). Тези полиненаситени мастни киселини са много чувствителни към топлина. Следователно някои масла са по-подходящи за готвене от други. И така, как да различите масло, което може да издържи на готвене, от друго, което не е подходящо? ?
Точката на дим на маслата
Сравнително прост метод е да се разгледа точката на дим на всяко масло, т.е. температурата, при която то пуши и става потенциално токсично. За да ви помогнем да се ориентирате, подготвихме обобщена таблица на точките на дим на забележими масла, от най-ниската до най-високата температура.
| Нерафинирано слънчогледово, рапично и ленено масло | 107 |
| Масло | 130 |
| Нерафинирано олеиново слънчогледово масло | 160 |
| Нерафинирано ядково или фъстъчено масло | 160 |
| Конопено масло | 165 |
| Нерафинирано сусамово или кокосово масло | 177 |
| Екстра върджин зехтин | 191 |
| Бадемово, гроздово семе или необработен зехтин | 216 |
| Масло от ядки | 221 |
| Рафинирано слънчогледово, кокосово, сусамово и фъстъчено масло | 232 |
| Рафинирано палмово и рапично масло | 240 |
| Масло от авокадо | 271 |
Следователно нерафинираните слънчогледови, рапични или ленени масла са сред маслата, най-малко подходящи за готвене, тъй като пушат при ниски температури и поради това бързо стават токсични. И обратно, маслото от авокадо априори никога няма да достигне точката си на дим на плота и следователно може да се използва без проблем за готвене на вашата храна.