Какви карантии можете да ядете EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какви карантии можете да ядете?
Повечето вътрешности на селскостопанските животни са годни за консумация и се считат за деликатес, те са богати на витамини (витамини А, В и С) и минерали (цинк, желязо, фолиева киселина). Ядливите карантии включват черен дроб, бъбреци, сърце, стомах, сладкиши, мозък, бели дробове и език. В някои региони също се консумират виме, тестиси или далак.
Тези вътрешности са особено популярни:
• Черен дроб от говеждо, телешко, свинско, птиче месо, агнешко. Приготвяне: пържене, задушаване, печене, пържене. Вкус: Леко горчив, по-мек чрез предварително накисване в мляко. Опитайте нашия вкусен телешки черен дроб в индийски стил - заслужава си!
• Бъбрек от телешко, свинско, агнешко и птиче месо. Приготвяне: пържене, задушаване, задушаване. Вкус: Леко уриниране, измиването с оцетна вода помага.
• Сърце от телешко, говеждо, свинско и агнешко. Приготвяне: бързо пържене, приготвяне на пара, скара, задушаване. Вкус: Напомня на игра.
• Стомах на прасета, птици, овце. Приготвяне: като обвивка за други ястия като наденица, соумаг или хаджи, като гарнитура към салата.
• Телешки или агнешки мозък. Приготвяне: печене, варене, пържене. Вкус: Пържен подобно на черния дроб, суров по-скоро орехов и метален в послевкуса.
• Сладкиши (растежни жлези) от телешко или агнешко месо. Приготвяне: пържене, варене, задушаване, скара, печене, задушаване. Вкус: Леко орехов.
• Говеждо, телешко или овче шкембе (рубец, горски мах). Приготвяне: обширно готвене, след това като вложка за яхнии, супи, рагута. Вкус: неутрален, в зависимост от съставките.
• Бели дробове от телешко и агнешко месо. Приготвяне: Накисване и готвене, сервирано на ленти или пюре. Вкус: неутрален, в зависимост от съставките.
Рискове за здравето с карантия:
• Бременните жени трябва да избягват например черния дроб, тъй като високото съдържание на витамин А може да навреди на нероденото дете, особено през първия триместър на бременността.
• За хора с високи нива на холестерол консумацията на карантия се препоръчва само в много ограничена степен. По-специално мозъкът има много високо съдържание на холестерол.
• По принцип болните от подагра не трябва да ядат карантия, тъй като заболяването е несъвместимо с високото съдържание на пурин.
• В случай на вътрешности на диви животни, консумацията обикновено се препоръчва само умерено, тъй като органите могат да бъдат замърсени с вредни вещества или тежки метали. Вътрешностите на играта не трябва да присъстват в менюто повече от два пъти месечно.
• Карантията е най-добре да се яде същия ден, в който е купена. Месото е особено влажно и има висока стойност на рН, поради което бързо загива.