Какви хранителни вещества съдържа царевицата?
Като представител на сладките треви, царевицата по същество се причислява към видовете зърно, но прясната царевица в кочана или нейните ядки също се оценяват като зеленчук. Едногодишното тревисто растение достига височина до три метра, където големи кочани в прицветниците растат под защитата на алтернативните листа. Ядките могат да развият различни цветове в зависимост от сорта. В допълнение към класическата жълта царевица, ядките могат да бъдат и бели, оранжево-червени или дори черно-лилави.
В нашите географски ширини царевицата е в менюто едва от 16-ти век, тъй като е била непозната в Европа преди откриването на Америка. Индианците оценявали царевицата като основна храна, царевичното масло за лична хигиена и олените на ушите за медицински цели. Днес се предлагат над 300 различни вида царевица.
Какви хранителни вещества съдържа царевицата?
Хранителната стойност на цели, сурови царевични зърна е около 330 калории на 100 грама. Съдържа основно провитамин А, витамин Е и витамини от група В. Освен това царевицата има много фибри и протеини в допълнение към ценните минерали и микроелементи: калий и фосфор се намират заедно с магнезий, сяра и хлорид и малко натрий и сяра. Царевицата съдържа също микроелементи желязо, цинк и манган в допълнение към мед, флуорид и малко йодид.
Царевицата е подходяща и за балансирано хранене благодарение на съдържащите се в нея аминокиселини и мастни киселини. Царевицата, от друга страна, не съдържа глутен, поради което царевичното брашно и други царевични продукти са ценни алтернативи за тези с непоносимост към глутен като цьолиакия.
Как се използва царевицата?
Възможните приложения на царевицата в кухнята са изключително разнообразни: кочаните и зърната се използват за приготвяне на студени и топли ястия. В зависимост от вида и времето за прибиране на реколтата, малки и големи кочани могат да бъдат закупени в магазини, които могат да се готвят, приготвят на скара или да се консумират сурови. Зърната могат да бъдат намерени и в различни варианти за консумация и приготвяне в вкусни ястия. Например можете да намерите зърната като зеленчукова царевица или като изсушена суровина за приготвяне на пуканки.
В допълнение, натрошените зърна могат да бъдат намерени като царевична крупа (полента) или царевично брашно в добре заредени хранителни магазини. Царевичното брашно има свързващи свойства, които разкриват предимствата им в яхнии, пържени картофи и други ястия.
Купуването и съхраняването на царевица правилно
Когато пазарувате царевица, отдавайте предпочитание на биологично пресни продукти, които обаче трябва да се консумират рано. Прясната царевица губи аромата си сравнително бързо и поради високото си съдържание на влага може да се съхранява добре само предварително приготвена и вакуумирана или варена стока. Следователно царевичните зърна в консерви или чаши (например също малки кочани) са особено популярни за съхранение.
Ако искате да съхранявате царевица в дългосрочен план, можете да си купите биологично царевично брашно, царевична крупа или сушени царевични зърна. Изсушените зърна (остатъчна зърнена влага под 15%) предлагат най-добрия срок на годност, който е около три години при постоянно ниска влажност на въздуха в помещението до 60% и ниски температури.