Какви хигиенни стандарти за безопасност на храните Nelinkia
Безопасността и качеството на храните са основни въпроси за нашата компания.
За да се гарантира тази безопасност за потребителите, са въведени хигиенни стандарти и сега се изисква задължение за обучение по хигиена за всеки, който работи в предприятие, боравещо с храни.
Какви са тези стандарти? Какво казват разпоредбите и за кого са предназначени? Как се отразява ежедневно, така че всеки специалист по храните да може да гарантира добър санитарен контрол по отношение на процедурите и методите, които трябва да бъдат приети? Какви са произтичащите изисквания по отношение на оформлението на помещенията и обучението на персонала? Толкова много точки, които ще проучим заедно.
Наредбите, свързани със стандартите за хигиена на храните
Най-общо казано, строгите правила по отношение на санитарните стандарти са включени в хигиенния пакет .
Това са следните текстове:
- Министерски декрет от 9 май 1995 г., регулиращ хигиената на храните, директно доставяни на потребителите
- Регламент (ЕО) № 852/2004 от април 2004 г. относно хигиената на храните и безопасността на храните уточнява, че хората, боравещи с храни, трябва да бъдат под наблюдение и да имат „инструкции и/или обучение по хигиенни въпроси на храните, адаптирани към тяхната професионална дейност“.
Член 5 става още по-конкретен с необходимостта от „Анализ на опасностите и контрол на критични точки: операторите на хранителни предприятия установяват, прилагат и поддържат една или повече стандартни процедури, базирани на принципите на HACCP“
Съществуват и различни по-категорични стандарти, насочени директно към определени професионалисти като занаятчии и заведения за обществено хранене, като Закон 96-603 от 5 юли 1996 г., който изисква диплома за упражняване на тези дейности.
Кой е засегнат от хигиенните стандарти?
Тези стандарти и разпоредби се прилагат както за основните играчи в хранителната индустрия, така и за предприятията на дребно, в които храната се доставя директно на потребителя.
Това са основно:
- занаятчийски или търговски дейности, заседнали или не (месари, деликатеси, заведения за обществено хранене, пекарни, сладкиши, рибопроизводители, магазини за плодове)
- големи и средни дейности на дребно
- дейности за безплатна доставка (хранителни банки)
- търговски заведения за обществено хранене във всичките му форми.
Следователно всеки участник във веригата за преработка на храни е загрижен. !
Какво контролира санитарното качество на продуктите ?
Първото практическо действие, насочено към контрол на санитарното качество на продуктите, е анализ на опасностите на всеки етап от производството. Този анализ трябва да се прави в групи и да се проверява чрез теренни наблюдения.
Това първо води до дефиницията на добри хигиенни практики, които могат да бъдат превърнати в "практически хигиенни листове". Те могат да се отнасят например за почистване на последователности.
Този анализ на опасностите ще разкрие критични точки, това са известните ЦК, за които често ще чувате.