Какви добавки в колбасите са най-вредни - Общество за защита на правата на потребителите Диалог
По рафтовете на магазините - най-богат избор от колбаси, малки колбаси, колбаси и др. Очите текат нагоре. Но не всички от тези продукти всъщност са направени от месо. Прочетете внимателно етикетите.
Например, съставът на пушени колбаси и пушени меса често е претоварен с различни химически добавки. Те се използват, за да придадат на продукта красив външен вид, приятна миризма и да увеличат срока на годност.
Надежда Воронова, технолог в един от месокомбината в града, твърди, че при производството на колбаси най-често се използват следните добавки: декстрин, декстроза (глюкоза, царевична захароза), стабилизатор (Е-450), антиоксиданти ( E-331, E-301), подобрител на вкуса (E-621), консерванти (E-250, E-252), багрила (E-120, E-124).
Декстринът се произвежда от нишесте (картоф или царевица). Използва се в хранителната промишленост като оцветител, а също така се използва широко в лепилата в печатарската и други индустрии.
Декстрозата (глюкоза, царевична захароза) е естествена захароза, намираща се в плодовете и меда. Добавя се към храната като заместител на захарта, намалява съдържанието на калории. Не трябва да се страхувате от тази добавка, но в големи количества, подобно на други вещества, тя може да бъде опасна.
Антиоксидант Е-331 (натриеви цитрати) - соли на лимонена киселина. Използва се като регулатор на киселинността и овкусител. Счита се за доста безвредна добавка, широко използвана в медицината.
Друга безвредна добавка Е-301 (натриев аскорбат) е изкуственият витамин С.
Известният подобрител на вкуса E-621 - мононатриев глутамат, който се използва обилно в чипс, ресторантска храна, сосове за салати и супи - далеч не е безвреден.
Глутаминовата киселина и нейните съединения са най-популярната и търсена добавка сред нашите производители. Солите на тази киселина подобряват усещането за вкус, като стимулират окончанията на вкусовите пъпки, като същевременно създават чувство на удовлетворение. Използването на глутаминова киселина обаче трябва да бъде изключително внимателно, тъй като в човешкото тяло тя се превръща в гама-аминомаслена киселина, която служи като причинител на централната нервна система. Следователно за възрастни допустимата дневна доза е определена на 1,5 g, за деца - 0,5 g.
Забранено е използването му в бебешка храна, при производството на хляб, зърнени храни, мляко, брашно и тестени изделия, масло, както и сокове, сиропи, какао, чай, подправки.
Глутаматите създават месен вкус. Те се добавят към супи и юфка за бързо приготвяне, към консерви, сосове, смеси за подправки, маринати, чипс и, разбира се, към колбаси. Прекомерната консумация на глутамат може да причини „синдром на китайския ресторант“ (мононатриевият глутамат се използва широко в ориенталската кухня). Симптоми на заболяването: главоболие, сърцебиене, гадене, болка в гърдите, сънливост и слабост.
Консервант Е-250 (натриев нитрит) се използва като багрило, подправка и консервант. Може да се намери в бекон, говеждо месо, колбаси, шунка, студени меса и пушена риба. Без него хот-догите и сланината биха били сиви, вместо апетитни червени и розови.
Натриевият нитрат се използва за сухо консервиране на месо като шунка. С течение на времето се разпада на нитрит, което забавя растежа на бактериите, причиняващи ботулизъм. В същото време нитритите могат да провокират повишена възбудимост на нервната система при децата. Високата концентрация на нитрити може да причини тежко отравяне, те също могат да имат канцерогенен ефект.