Какви брашна да използваме за приготвяне на хляб

Технически рецепти за хляб

приготвяне

Когато не живеете в зърнен регион, не е лесно да се получи разнообразно и разнообразно брашно за приготвяне на хляб. Ревнувам от пекарите на север, които имат наблизо качествено брашно или мелници. На юг какво ни остава? Няколко мелници, мелници за брашно тук и там, и особено био магазини, които предлагат доста разнообразна гама от брашно. За да разберете кои са магазините, това е тук (щракнете)

Обратно към нашите брашна ...

В рецептите виждате Т 55, Т 80 и т.н ... и не знаете какво е това? Ето обяснението: Брашното се класифицира според съдържанието на пепел след изгаряне. T Тези видове брашно (Т 45 до Т 150) съответстват на нивата на чистота. Колкото по-голямо е това число, толкова по-малко бяло брашно и толкова повече ще отидете към пълнозърнест хляб.

  • T45: Брашно, използвано за печене. Придава повече мекота и гликемичният му индекс е по-висок (на английски за еквиваленти: сладкарско брашно).
  • T55: Брашно, използвано за печене, обикновен бял хляб (пекарни, сладкиши) => Това е брашното от първа цена (брашно за всички цели) /
  • T65: бяло брашно: Това е това, което се използва за приготвяне на багети Tradition (брашно за хляб).
  • T80: кафяво брашно: добър компромис между вкус и здраве (пълнозърнесто брашно)
  • T110 пълен (хляб с трици, пълнозърнест хляб)
  • T150 интеграл (хляб с трици, пълнозърнест хляб)

- Но къде го виждаме, питате се вие ?

- На него е отбелязано! 🙂

Т на брашна

- И овесеното брашно ?

Препращам ви към тази статия: брашно от овесени ядки, брашно с якост. Ами ако се чудите какво представляват брашна 00, 0 и т.н.?, Насочвам ви към тази статия: италиански брашна и техните еквиваленти във Франция.

Ами трябва да адаптирате количеството вода. Ако T е по-ниско от посоченото, поставяте по-малко и ако е по-високо, поставяте повече. Не мога да ви кажа за всички рецепти за всеки отделен случай. Но ще кажем между 50/55% вода спрямо теглото на брашното за Т 45 и до 70% за най-пълното.

Не разбрах процентите

За питка от 500 g брашно T55 използвайте 60% вода, т.е. 300 g. И 300 g = 300 ml, казвам, че не казвам нищо 🙂 Ако е T45, използваме по-малко вода и ако е T 110 ще сложим повече вода.

По-ясно е? 😀 В противен случай ви насочвам към тази статия: Домашен хляб: каква хидратация според вида брашно.

Не е лесно да се направи изчерпателен списък. Слагам ви тези, за които се сещам.

  • Пшеница: основната зърнена култура, използвана за приготвяне на хляб.
  • Ръж: За производството на хляб само на основата на ръж, трябва да използвате тесто от закваска.
  • Спелта: най-често използваната зърнена култура до 19-ти век поради нейната устойчивост. Спелтата, много стара зърнена култура, е предшественик на пшеницата. Придава на хляба малко ядков вкус
  • Брашно Камут: египетска пшеница (същото като пшеницата, но не повече минерални соли)
  • Ечемичено брашно
  • Царевично брашно
  • Просо брашно
  • Киноа брашно: зърнени култури на инките
  • Оризово брашно
  • Брашно от елда: елда
  • Овесена каша
  • Фин грис
  • Картофено брашно
  • Соево брашно
  • Марантата
  • Кестеново брашно
  • Брашно от нахут
  • Конопено брашно
  • Зелено бананово брашно
  • Ленено брашно
  • Кокосово брашно
  • Лупиново брашно
  • Да не говорим за различните многозърнести брашна, които намирате в магазина