Каква роля играят мазнините в хранителния план?

Има няколко фактора, които трябва да се имат предвид при преминаване към палео диетичен план. Един от най-важните фактори тук е да се уверите, че получавате достатъчно здравословни мазнини. Очевидни източници на мононенаситени и полиненаситени мазнини са храни като авокадо, ядки, риба и ленено масло.

играят

Съвременният начин на хранене носи много мазнини ме, които се обработват няколко пъти, преди да попаднат в храната. По-специално хранителната индустрия се стреми да постигне това, за да направи мазнините и по този начин храната да продължи по-дълго.

Третираните мазнини се намират като Транс мазнини и хидрогенирани мазнини отново в храната. Типичен пример е маргаринът. Тук водородът се добавя към течната мазнина, за да се постигне твърда консистенция.

Палео диетата се основава на диетата на първобитните предци на Homo Sapiens. Така че, ако прецените кои източници на храна са им били на разположение, бързо осъзнавате, че те до голяма степен са били зависими от ненаситени мастни киселини. Нашите предци са ги получавали от растения, вътрешности или риби. Днес, наред с други неща, имаме възможност да използваме зехтин или кокосово масло, но тогава тази опция не беше налична.

Сега възниква въпросът за правилните мазнини, нали?

Кои мазнини са подходящи за палео диетата и къде могат да бъдат намерени? За да отговорите на този въпрос, първо трябва да разберете основно мазнините и тяхната структура.

Неконтролируем глад? Тези 6 закуски за изгаряне на мазнини помагат да се преборите с апетита вечер.

Мазнини: просто научно обяснение

От чисто химическа гледна точка мазнините са молекули, към които е прикрепена СООН група. Броят на прикачените въглеродни атоми (C) може да бъде само два или повече от 20. Поради този диапазон на вариации, мастните киселини в три категории, грубо разделено:

Късоверижни мастни киселини

Използват се мастни киселини с по-малко от шест въглеродни атома късоверижни мастни киселини Наречен. Те се намират в различни храни и са краен продукт от разграждането на ензимите в организма на дълговерижните мастни киселини.

Средноверижни мастни киселини

Ако има 6-16 въглеродни атома, човек говори за един средноверижна мастна киселина или средноверижни триглицериди (MCT мазнини). Тези наситени мастни киселини се намират най-вече в растителни мазнини от тропически региони, като кокосово масло или масло от палмови ядки. Друг източник на тези мазнини са млечните мазнини, около 10% от които се смесват със средноверижни мастни киселини.

Дълговерижни (омега) мастни киселини

Основните мастни киселини са дълговерижни омега-n мастни киселини. Те имат 13 или повече въглеродни атоми. N означава тук позицията, при която първата двойна връзка може да бъде намерена в съединението. Обозначава се с цифри, така се наричат ​​известните омега-3, -6 и -9 мастни киселини. Омега мастните киселини трябва да се приемат чрез храната и са от съществено значение за оцеляването на човека.

Разлика между наситени и ненаситени мастни киселини

Всички мазнини могат да бъдат вътре две основни групи да бъдат групирани. Има така наречените наситени и ненаситени мастни киселини. Тук има разлика в молекулярния състав. Няма двойна връзка между отделните въглеродни атоми в наситените мазнини. Те образуват хомоложна редица и имат емпиричната формула CnH2n + 1COOH. Наситените мастни киселини са предимно твърди при стайна температура.

Те се поглъщат чрез храната и имат различни функции в тялото. Наред с други неща, те се използват за активно укрепване на клетъчната стена използвани и помагат за по-добър Защита срещу гъбички, вируси или бактерии поддържа. Мастноразтворимите витамини като витамини A, D, E и K се абсорбират чрез тези мазнини, както и холестеролът. Маслата, които са нерафинирани и студено пресовани, съдържат тези мазнини.

Източници на наситени мазнини

Този вид е особено добър за готвене, защото остава стабилен и може лесно да се усвои от тялото. Добри източници за наситените мастни киселини са:

  • Животински мазнини
  • Палмови масла
  • Кокосови масла
  • Какаово масло
  • Телешки лой
  • свинска мас

Източници на ненаситени мастни киселини

В ненаситените мастни киселини има поне една двойна връзка. Поради това омега-n мастните киселини са сред ненаситените киселини. Повечето от тях са течни при стайна температура. Те трябва да се консумират необработени и следователно са идеални за дресинг на салати или като носители на вкус. Източниците на ненаситени мазнини включват тези масла:

  • зехтин
  • Масло от авокадо
  • Масло от макадамия

Те се намират в изобилие и в ядките и семената, а суровото авокадо също е добра алтернатива.

Източници на полиненаситени мазнини

Ако има повече от една двойна връзка С, се говори за полиненаситени мастни киселини. Те се намират главно в ядките, растителните масла и тлъстите видове риба. В съвременната диета има типични източници на тези мазнини. Те могат да бъдат намерени в повечето ястия под формата на следните масла:

  • Рапично олио
  • Слънчогледово олио
  • Соево масло
  • Царевично олио

Точката за дим като помощник в кухнята

Точката на дим на масло или мазнина е моментът, в който димът се генерира по време на нагряване. Колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добре е маслото или мазнината за обработка при готвене. Ако има ниска точка на дим, по-добре е да не ги третирате (предимно масла) с топлина и да ги използвате като превръзка.

Само точката на пушене обаче не е решаващият фактор при обявяването на масло или мазнина за подходящи за готвене. Важно е, колкото по-стабилна е молекулната структура, толкова по-добра е употребата за готвене. Колкото повече двойни връзки има една киселина, толкова по-нестабилна става и следователно е по-склонни да стават гранясали и развалят. Вече споменатите наситени мастни киселини, като например, са особено добри за използване в кухнята Кокосово масло или свинска мас . Те могат да се обработват и при високи температури.

Зехтинът работи добре за готвене при средни температури. Защото дори да е ненаситена мастна киселина, тя е сравнително стабилна и точката на дим е приемлива.

Тъй като трябва да избягвате да достигнете точката на дим, трябва да имате предвид при претопляне на храната, че точката на дим се оказва по-ниска при претопляне. Например, ако работите със зехтин, ако храната се загрява при ниска температура, не надвишавате точката на дим.

Кои мазнини са най-подходящи за палео диета?

В палео килера следните мазнини и масла определено не трябва да липсват. бакшиш: В списъка с палео храни ще намерите богат избор от мазнини и други храни.

свинска мас

Тук това е разговорно Свинска мазнина имал предвид. Това е свинската мас, получена от бъбреците и кръста на прасетата.

Кокосово масло

Това масло е твърде кратко 90% от наситени мазнини и следователно е особено стабилен, което се вижда бързо от високата точка на дим.

Това масло е много разпространено в палео кухните.

Патешка мазнина

Тази мазнина трябва да се използва предимно за приготвяне на зеленчуци, можете да я пържите в нея.