Каква истинска великденска шунка
По Великден хиляди тонове шунка ще бъдат поставени на вътрешните трапези. На повечето места се сервират наситено розови филийки, заобиколени от слой бял бекон с хрян или горчица, твърдо сварени яйца и пресен хляб. Как да си направим най-вкусната съставка, великденска шунка?
Всеки, който го обича, знае: голяма несправедливост е, че шунката е незаменима от унгарската трапеза само по Великден, друг път не й придаваме толкова голямо значение, колкото преди няколко века. По-скоро просто пазим някаква традиция, когато печенето и готвенето започват в сутринта на добра събота.
При липса на хладилник само тези препарати бяха подходящи за по-дълго съхранение - благодарение на консервирането със сол и дим. Истинският селянин се нуждае от поне седмица или две, за да изсъхне сол, и след това се върти в маринатата още 5-6 седмици. Ако искате да прекарате това време, просто си помислете, че в Северна Италия отнема една година суровите бедра да бъдат старателно почистени, изтрити с морска сол, мариновани на терасите на така наречените къщички с шунка, след което изсушени в по-тъмните си стаи, намазана с мазнини върху нищо друго, аромат, световна знаменитост с форма на китара, шунка от Парма.
Времето за узряване на шунката на масата по Великден е 28-30 дни, при шунка над 5 кг вече е 36 дни. Шунките, колбасите и саламите обикновено се оставят да изсъхнат за един ден (без пушене), за да могат по-добре да проникнат в дима, чиято температура до голяма степен определя срока на годност на продукта. Този пушен „аксесоар“ на прасе, заклано през декември-януари - което така или иначе не може да се започне през четиридесетте дни на Великия пост - така че си струва Великден и е готово за ядене. Сега просто трябва да готвите.