Каква храна, какво вино трябва да пием
Студено предястие, супа, горещо предястие, риба, средно ястие, основно ястие, сирене, кафе, плодова торта и десертно вино или коняк, пура. С изключение на кафето и коняка, като логични изключения, можем да съпоставим виното с всяко ястие и трябва да можем да го препоръчваме на ястия от различни характери. Например, Tokaji aszú с висок брой путони се съчетава добре с пура. Студеното мезе може да се стартира с унгарски гъши дроб и да се предлага на рецепции, подходящ е само Tokaji aszú. Това е единственият път, когато консумираме десертно вино, което иначе се побира в края на менюто.
Леките, "студени" бели вина са най-подходящи за обикновено леки, студени мезета. Това са бели с тънък корпус, направени с така наречената редуктивна технология, с лек, плодов аромат и вкус. Това са предимно красивите ризлинги, шардоне, совиньон блан. Разбира се, има и храна, да речем унгарски смесен вкус, за която можем да препоръчаме и малко розетка, достатъчно охладена (при 10-12 градуса). Можем да изберем същото - и тук отново изключение - за по-изразена или по-значима крем супа. Освен това не добавяме вино към супите. Малко по-пълни, окислителни бели вина, да речем нередуциращ се италиански ризлинг, совиньон блан, са по-подходящи за горещи предястия, но можем само да добавим розе към палачинките в Хортобаджи отново. Това така или иначе може да се каже като почти универсално вино в гастрономията, ако чакащата домакиня наистина не може да избере какво да избере, освен с по-тежки ястия от говеждо и дивеч, можете да изберете розе, за да можете да направите най-малката грешка.
Идеално вино за риба е зеленото велтелини, евентуално вкусно шардоне. Ако препоръчваме тези вина за някакъв вид зеленчук, то собственикът на ресторанта, който опитва виното и препоръчва вино за храната, също не е грешка. Въпреки че тази популярна храна не е сред любимите ресторанти днес.
В зависимост от естеството на ястието, основните ястия могат да бъдат придружени от по-зрели бели вина за по-леки меса, като фурми на няколко години, листа от липа, по-плътни италиански ризлинги или сиви. За червените меса, особено тези, които се сервират със сос, сушени плодове, още повече месо от дивеч, яхнии, пълноценни и зрели червени вина трябва да присъстват в винените списъци на ресторантите. Във всеки случай те трябва да са на възраст поне три години и за предпочитане животновъдите, които избират по-голямото тяло, да изберат. Такива вина са каберне совиньон, каберне франк, мерло, евентуално добър реколта син франк или барицирани вина, или комбинация от тях, като например добра бичи кръв Szekszárd или Eger.
За унгарски ястия
В правилата за хармонията на вкуса на унгарските вина и ястия трябва да вземем предвид историческия факт, че древните традиции на унгарската кухня са свързани със супени ястия, приготвени в котел. Унгарският народ първоначално беше сочен. След супата lebbencs, гулашът става доминиращ от 18 век. Без ежедневна супа, все още не се чувстваме толкова добре днес. Супата е популярна и навсякъде в Карпатския басейн, където пътуваме на унгарски. Хармонизирането на супите с вината обаче не е лесна задача. Това е така, защото има толкова много видове супи, които съответстват на различни вина.
За супата от пресни зеленчуци на госта, поканен на обяд и вечеря, обикновено можем да опитаме вкусни, леки, ароматни, сочни бели вина, които са запазили малко неферментирала захар. В този случай те работят добре и са приятно допълнени от сладките вкусове на зеленчуците.
За пресни зеленчукови супи със заквасена сметана, заквасената сметана подчертава вкуса на киселата основа и приятно допълва леко сладкия вкус на зеленчуците. Младите, свежи и оживени бели вина са отлични тук, но сиво-приятелското полусладко бяло вино също може да даде много интересна хармонизация. Киселият вкус доминираше през Средновековието, когато имаше малко сладкиши и подсладители.