Билка кефир от щастлив готвач
Киселото зеле, подкиселено с кефирни гъби, може да се използва и без сол
съставки
| 1 глава | Бяло зеле, заострено зеле, червено зеле, всеки друг нишестен зеленчук |
| 2 ч.л., натрупани | Кефирни гъби, гъби от млечен кефир или двойно количество водни кефирни гъби |
подготовка
Ферментирането на този вид зеленчуци е особено здравословно, бързо и лесно, тъй като кефирните гъби незабавно попълват течността със своите здрави бактерии. Вкусът му е много благороден с фина, прясно изтръпваща киселинност.
Зелето се измива и външните листа се отстраняват и оставят настрана. След това разрежете главата на две и отстранете стъблата и грубите вени. Останалото не се рендосва прекалено фино или се нарязва на ленти с ширина приблизително 5 mm. Сега нарязаното зеле се омесва с ръце в голяма купа или се удря с паунд, докато стане меко и сокът излезе. Сол може да се добави по желание, това улеснява процеса. Идеално е, ако изтече достатъчно сок, за да можете да натиснете зелето "под вода". Но работи и без омекотяване.
След това половината количество зърна кефир се поставят в стерилизирана ферментационна тенджера (направена от безопасна за храна глина или голям буркан за туршии, приблизително 3-4 литра). След това половината зеле се изсипва и притиска здраво с юмрук или паунд. След това отгоре сложете останалите зърна кефир и останалото зеле. Отново изцедете добре, в идеалния случай изтеклият сок е достатъчен, за да покрие зелето. Сега поставете върху него зелевите листа, които сте оставили настрана, и натъпкайте излишното отстрани по стъклото. Това покритие е предназначено да поддържа всички зеленчуци натъпкани заедно под водата. Ако все още има твърде малко течност, тя се допълва с прясна вода, докато течността е на около 2,5 см над зелевите листа.
Сега имате нужда от тежест, за да държите зеленчуците под вода. Предпочитам да използвам възможно най-голямата чаша, която се побира в саксията ми, и да я напълня с вода, но може да бъде и камък. Над него опъвам малка найлонова торбичка с гумена лента, за да не навлизат насекоми, прах и др.
Сега саксията трябва да престои на топло място в стаята (приблизително 22 градуса, а не на слънце) в продължение на 4-5 дни. Междувременно проверете дали на повърхността се е образувала пяна, това трябва да се отстрани с лъжица, ако е възможно. През лятото отнема повече от 4 дни, през зимата повече от 5 дни.
Вече можете да ядете билката, тя трябва да е достатъчно кисела.
Той придобива аромат и деликатност, както и увеличаване на някои видове витамин В, ако се остави да почива в хладилника поне седмица. За целта премахнете тежестта и затворете контейнера херметически. Сега трябва да стои на хладно място, така че ферментацията да се забави. Винаги изсипвам билките от кефир в по-малки буркани с винтови капаци, така че да има място в хладилника, по този повод премахвам кефирните гъби, които намеря. Можете да ги изядете без никакви проблеми или да ги сложите в малки торбички от плат преди пълнене, тогава те са най-лесни за отстраняване.
Важно е билката да е винаги покрита с течност, дори и сега. За да направите това, просто напълнете с вода, също всеки път, след като сте отстранили билката. Билката, съхранявана в затворени буркани в хладилника, ще се задържи 3-4 месеца.
Съществува и възможността зелето да се постави в затворен съд още от самото начало, тъй като контактът с въздуха не е толкова важен с добавянето на кефир, колкото с дива квасена зеле. Но след това трябва да се изпуска редовно. За целта завъртете за кратко капака, докато той изсъска.
Бакшиш:
Тази основна рецепта може да бъде променена по много начини. Почти всеки зеленчук е подходящ, моркови, зелеви сортове като карфиол, броколи, кольраби, билки и диви билки като магданоз, кресон, живовляк, коприва, лозови листа, стръкове целина, репички, репички, зелен фасул, цвекло, кълнове (като леща, алфала, боб мунг), Соя, кресон). Подправки като копър, копър, кимион, черен пипер, пресен джинджифил. Този списък далеч не е пълен. Аз лично използвам достатъчно сол, за да има течността приятно солен вкус. Солта не е абсолютно необходима за билките от кефир.
Ям ферментиралите зеленчуци като салата или като странична салата.