Каква е тайната на китайската кухня Ориз на китайски, Проза на живота
Оризът е основна част от китайската народна кухня. Гответе го според определени правила.
Оризът трябва да бъде сортиран - освен ако не сте закупили скъп ориз, вече без боклук. След това трябва да го изплакнете обилно. Изплакнете ориза с две ръце, разтривайте и сменете водата, докато стане прозрачна, т.е. 5-6 пъти. След това оризът се изсипва във вряща вода в размер на 6 литра вода на 1 кг зърнени култури и се вари, като се разбърква с дървена лъжица, до полуготовност. В китайската кухня ориз не мийте след готовност просто се отцежда в гевгир.
След това те се прехвърлят от гевгир в парово сито, на дъното на което предварително се полага влажна кърпа (това важи и за двойни котли).
От 100 г суров ориз се получава малко по-малко от 300 г варен ориз. В националната китайска кухня оризът никога не се осолява при готвене.
Оризът може да се използва за приготвяне на отлична течна каша, обичана от китайците - дамиджоу. Тази каша се приготвя само за закуска и се сервира в големи купи.
За приготвяне на дамиджоу оризът се приготвя, както е описано по-горе. След това се поставя в студена вода в размер на 1 литър вода на 100 г ориз и се готви първо на силен, а след това на слаб огън, докато омекне. Водата не се източва след края на готвенето.
С какво можете да ядете ориз на китайски - 3 рецепти:
Печени бобени шушулки
Бобови шушулки 200 g (могат да бъдат замразени), чл. л. пилешка мазнина, бахар 1 грах, сол ½ ч.л.
Ако вашите шушулки на боб са пресни и не са замразени, тогава трябва да ги подредите, да счупите краищата на шушулките, да премахнете вените и да ги разрежете наполовина. След това шушулките се варят до полуготовност и се хвърлят в гевгир. Оставете малко от получения бульон.
Бахар се потапя в дълбокомаслена пилешка мазнина и се държи в нея за не повече от половин минута, след което мазнината се филтрира през фина цедка.